27 juillet 2007
Manchons de canard épicés aux quetches et semoule
Je vous propose une nouvelle recette aux couleurs asiatiques. Un subtil mélange sucré-salé parsemé de quetsches mises en conserve par belle maman.
Ma seule déception, avoir réalisé ce plat avec des manchons, un morceau de canard pas très noble. Aussi n'hésitez pas à les remplacer par des cuisses de canard ou mieux des magrets coupés en tranches.
Ingrédients pour 2 personnes:
6 manchons de canards (il n'y a pas grand chose à manger, donc 3 par personne pour la peine !)
huile végétale
eau
1 càc de vinaigre balsamique
3 càc de miel
2 càc de sauce soja
1/2 càc de cannelle
1 pincée de gingembre
des quetsches en conserve
200 gr de semoule à couscous
des amandes effilées
sel, poivre
Dans une casserole chauffez un peu d'huile et faites revenir les manchons, assaisonnez la viande de sel et un peu de poivre.
Entre temps mélangez dans un petit bol, le miel, la sauce soja, la cannelle, le gingembre et 1 càs d'eau.
Une bonne dizaine de minutes avant la fin de cuisson de la viande, enlevez les manchons de la casserole et posez les sur une grille. Jetez l'huile restante de la casserole et déglacez avec le vinaigre balsamique.
Rajoutez alors les épices mélangées dans le bol et bien mélangez l'ensemble.
Remettez les manchons de canard dans la casserole et mélangez afin de faire imprégner la viande de la sauce.
Rajoutez 1 ou 2 càs d'eau, couvrez et poursuivez la cuisson sur feu doux.
Mélangez régulièrement et vérifiez la sauce, celle-ci doit être toujours légèrement liquide, rajoutez 1 à 2 càs d'eau ou de jus de quetsches si besoin (attention de ne pas trop mettre d'eau sinon la sauce sera trop liquide et ne sera plus aussi goûteuse).
En fin de cuisson, rajoutez quelques quetsches et continuez la cuisson 1 minute.
Servez la viande accompagnée d'une semoule mélangée avec des amandes effilés préalablement grillés à sec.
