24 août 2007
Rissois (chaussons farcis au poisson)
Des tapas portugais qui se mangent à toute heure, chaud ou froid, au poisson, aux crevettes ou à la viande, c'est tout simplement DE-LI-CIEUX.
Aujourd'hui je vous livre ma recette de rissois au poisson.
J'avoue que la préparation de la pâte est un peu compliquée et la confection un peu longue mais il faut souffrir quand on est gourmand.
Ingrédients pour la pâte à rissois:
1 verre de farine
1/2 verre de lait
1/2 verre d'eau
sel
Ingrédients pour la farce:
1 ou 2 morceaux de poisson blanc (colin, merlu,...)
1,5 càs de farine
3 dl de lait
1 jaune d'oeuf
persil
sel
poivre
noix de muscade
Mais aussi:
2 oeufs
chapelure
huile
Dans une casserole d'eau, faites cuire le poisson.
Egouttez-le, enlevez les arêtes et la peau. A l'aide d'une fourchette émiettez le poisson et réservez.
Préparez la pâte : dans une casserole à fond épais, versez le lait, l'eau et la farine. Salez généreusement. Mélangez bien pour éviter les grumeaux et chauffez le tout en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange forme une boule.
Travaillez alors la pâte sur un plan de travail fariné et à la main jusqu'à total refroidissement (la pâte ne doit pas coller). Laissez reposer et abaissez la pâte sur une fine couche.
Découpez des ronds dans la pâte, farcir avec le poisson et refermez en pinçant les bords.
Passez les rissois dans l'oeuf battu puis dans la chapelure et frire dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
NB :Les rissois se congèlent parfaitement.
Commentaires
ils sont bien réussis ces poissons!
Ces chaussons sont superbes! Je craque...
Réussis et super appétissants. Je ne connaissais pas. Mais ça donne faim.
je découvre ton blog, et j'aime beaucoup tes recettes et ton inspiration, hop, favoris!
Le croustillant de tes Rissois me plait beaucoup, hummm !
en tout cas ça a l'air drôlement bon!!
Je ne connaissais pas, le truc qui me plait le moins c'est la friture. Et au four ?
Tiuscha, je ne suis pas convaincue que la chapelure cuit au four. Pour information, je vous garantie que les rissois, malgré la friture, ne sont pas gras du tout.
Magnifique, tu livre à domicile?
les rissois dorés à souhait ont l'air délicieux ! j'arrive à en trouver des surgelés mais surement rien à voir avec les tiens et ... faut que je me lance
lola
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