30 août 2007
Bouchées au porc et crevettes
Incontournables en Asie, ces petites galettes won ton de viande et de crevettes hachées constituent une entrée exotique délicieuse et changent un peu des entrées traditionnelles.
Raffinées, elles peuvent également être servies comme de subtils en-cas.
Prévoir tout de même plusieurs heures pour cuire les bouchées. Un peu long certes....
Pour environ 25 bouchées:
200 gr de porc
125 gr de crevettes
1/2 poivron
1 branche de céleri
3 oignons de printemps
1 càs de vin de riz
1 càs de sauce soja
1 càs d'huile de sésame
1/2 càc de piment
25 feuilles de won ton transparentes
Hachez tous les ingrédients finement et mélangez le tout dans un saladier. Ajoutez le vin de riz, la sauce soja, l'huile de sésame et le piment.
Prendre une feuille won ton, déposez une càc de garniture au centre et refermez la feuille (sous forme de panier) en rabatant tous les coins vers le centre. Pincez fermement en laissant dépasser les pointes. Vous pouvez badigeonner les bords de la feuille avec un peu d'eau pour que l'ensemble tienne mieux.
Faites cuire à la vapeur les bouchées une trentaine de minutes.
Personnellement je les cuit dans un panier en bambou (en prenant soin de mettre au fond du panier quelques feuilles de salade afin que les bouchées ne restent pas collées au fond) mais il est certainement possible de les cuire dans une cocotte minute (ce qui devrait réduire considérablement le temps de cuisson).
A déguster chaud avec une sauce au piment.
28 août 2007
Rouleaux de printemps
Encore un petit mets qui incarne les saveurs de la Chine, les rouleaux de printemps.
Ces petits rouleaux frits savoureux et croustillants constituent une entrée très agréable.Selon les goûts vous pouvez ajouter à la farce de la viande de porc, des vermicelles chinois ou des pousses de bambou hachés.
125 gr de poulet haché
125 gr de crevettes très grossièrement hachées
2 gousses d'ail
1 càc de gingembre en poudre
2 càc d'huile de sésame
2 branches de cèleri émincées
1 carotte finement râpée
5 oignons de printemps hachés
65 ml de bouillon de volaille
1 càs de maïzena
2 càs de sauce d'huitre
1 càs de sauce soja
sel, poivre
huile
une 20e de feuille de rouleaux de printemps
Dans un wok, chauffez une cuillère d'huile. Versez dans le wok la viande et les crevettes, l'ail haché et le gingembre. Faites dorer le tout quelques minutes. Versez ce mélange dans un saladier, incorporez l'huile de sésame et laissez refroidir.
Dans le même wok, faites sauter les légumes.
Dans un grand bol, mélangez le bouillon, la maïzena, la sauce d'huître et la sauce soja. Salez et poivrez.
Versez ce mélange dans les légumes et remuez sur feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réservez.
Prenez une feuille de rouleau de printemps, déposez une cuillère de farce et repliez le coin de la feuille sur la garniture.
Repliez ensuite les bords et roulez bien serré. Pour faire tenir correctement le tout vous pouvez coller le dernier coin avec un mélange de maïzena et eau.
Frire les rouleaux de printemps dans une huile bien chaude. Quand les rouleaux sont bien dorés, retirer du feu et égouttez dans du papier absorbant.
Servez chaud accompagné de feuilles de salade et d'une sauce au piment.
26 août 2007
Mon coup de coeur
Le hasard fait décidément bien les choses car c’est avec une agréable surprise que j’ai découvert tout récemment « bcommebon ».
Ce blog est tout simplement exceptionnel et possède une entité propre qui me séduit.
Des recettes simples, originales, variées et pittoresques. Chaque plat est un réveil pour mes papilles dégustatives. Je me surprend à imaginer le croquant de ces magnifiques gâteaux roses à la framboises et éclats de noisettes, à deviner l’amertume de ces petites cerises dans le délicieux clafoutis ou à m’abandonner totalement au tartare de fraises.
Que dire de l’originalité des allumettes feuilletées, du thon rouge aux agrumes et des croustillants de rhubarbe au caramel de lavande….
Le clou du spectacle ? Les photos ! Elles sont tellement magnifiques que j’en tombe de jalousie !
Bref, "bcommebon", c’est un site plein de fraicheur qu’on prend plaisir à parcourir et qui nous rappelle incontestablement que la gourmandise est un bien joli défaut…
24 août 2007
Rissois (chaussons farcis au poisson)
Des tapas portugais qui se mangent à toute heure, chaud ou froid, au poisson, aux crevettes ou à la viande, c'est tout simplement DE-LI-CIEUX.
Aujourd'hui je vous livre ma recette de rissois au poisson.
J'avoue que la préparation de la pâte est un peu compliquée et la confection un peu longue mais il faut souffrir quand on est gourmand.
Ingrédients pour la pâte à rissois:
1 verre de farine
1/2 verre de lait
1/2 verre d'eau
sel
Ingrédients pour la farce:
1 ou 2 morceaux de poisson blanc (colin, merlu,...)
1,5 càs de farine
3 dl de lait
1 jaune d'oeuf
persil
sel
poivre
noix de muscade
Mais aussi:
2 oeufs
chapelure
huile
Dans une casserole d'eau, faites cuire le poisson.
Egouttez-le, enlevez les arêtes et la peau. A l'aide d'une fourchette émiettez le poisson et réservez.
Préparez la pâte : dans une casserole à fond épais, versez le lait, l'eau et la farine. Salez généreusement. Mélangez bien pour éviter les grumeaux et chauffez le tout en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange forme une boule.
Travaillez alors la pâte sur un plan de travail fariné et à la main jusqu'à total refroidissement (la pâte ne doit pas coller). Laissez reposer et abaissez la pâte sur une fine couche.
Découpez des ronds dans la pâte, farcir avec le poisson et refermez en pinçant les bords.
Passez les rissois dans l'oeuf battu puis dans la chapelure et frire dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
NB :Les rissois se congèlent parfaitement.
21 août 2007
Poisson sauce curry lait de coco
Ce plat originaire d'Inde, marie les saveurs et les odeurs exotiques tels que le lait de coco et le curry. Associée à la pâte de curry, cette recette s'agrémente alors d'un concentré de goûts supplémentaires, d'une touche pimentée et d'une sauce onctueuse qui ne laisse personne totalement indifférent.
Pour 4 personnes:
4 filets de poisson blanc (cabillaud,...)
1 oignon
165 ml de lait de coco
165 ml d'eau
1/2 càc pate de curry (rouge, verte ou jaune au choix)
3 càc de curry en poudre
2 grosses poignées de haricots verts
sel
huile
Dans un wok, faites chauffer une cuillère d'huile. Hâchez l'oignon finement et faites le revenir dans l'huile. Ajoutez ensuite les deux curry, mélangez et laisser cuire encore 2 mn.
Incorporez alors doucement le lait de coco, puis l'eau. Au premiers frémissements rajoutez les haricots verts coupés en tronçons.
5 mn avant la fin de la cuisson des légumes, incorporez le poisson coupé en gros morceaux, salez et terminez la cuisson jusqu'à ce que tout soit parfaitement cuit.
A servir tel quel ou accompagné d'un peu de riz basmati.
06 août 2007
Chow mein
Pour continuer notre escapade en chine, je vous propose une spécialité originaire du sud de la chine: un chow mein. De délicieuses nouilles sautées aux légumes croquants et au porc.
Pour les végétariens, ce plat sera tout aussi délicieux cuisiné sans viande.
Pour 4 personnes:
300 gr de nouilles chinoises
300 gr de fines tranches de filet de porc
2 blancs de poireaux
50 gr de petits pois frais
2 branches de céleri
1 poivron rouge
2 càs de vin de riz
3 càs de sauce soja light
3 dl de bouillon de volaille
sel
huile
Mettez les nouilles à cuire selon les instructions inscrites sur le paquet (cuisson al dente), égouttez et réservez.
Coupez la viande en fines lanières et arrosez du vin de riz et de la sauce soja. Laissez marinez 10 mn.
Dans une petite casserole, faites cuire les petits pois puis réservez.
Nettoyez les légumes, lavez-les et coupez les en dés ou lanières.
Chauffez l'huile dans un wok et faites revenir le céleri et les poireaux pendant 2 mn.
Ajoutez ensuite le poivron et faites revenir encore 2 mn.
Retirez les légumes du wok et cuisez la viande en remuant constamment.
Remettez alors les légumes ainsi que les petits pois pré-cuits dans le wok. Arrosez du bouillon et continuer la cuisson 3 mn. Ajoutez enfin les nouilles et la marinade, salez et remuez (tous les ingrédients se mélanger
parfaitement). Faites mijoter encore 2 minutes et servez aussitôt.
01 août 2007
Poulet sauce aigre-doux à l'ananas
Je vous propose un voyage en chine avec un délicieux poulet sauce aigre-doux. Ce plat tient une place privilégiée dans la liste de mes recettes favorites. Elle est très facile à réaliser et c'est une recette d'autant plus particulière qu'on y retrouve toutes les saveurs du vrai poulet sauce aigre-doux servi dans un restaurant chinois.
Aujourd'hui j'ai cuisiné ce plat avec une sauce soja foncé (dark soja sauce), cela ne change rien au goût de la recette mais rend la sauce beaucoup plus foncée. Aussi, je vous conseille d'acheter une sauce soja light, vous obtiendrez alors une jolie sauce orangée.
Enfin, pour tout plat asiatique qui se respecte, le riz basmati qui accompagnera votre viande sera bien évidemment cuit au cuiseur.
Ingrédients pour 4 personnes :
600 gr d'escalopes de poulet
2 oignons
2 gousses d'ail
4 càs de sauce soja
1 càs de maïzena
2 càs de vinaigre de vin blanc
2 càs de concentré de tomates
1 càs de sucre en poudre
1 boîte d'ananas au sirop
2 càs d'huile d'arachide
poivre
Coupez les escalopes en fines lanières et mettez les dans un plat. Assaisonnez les de poivre et arrosez de sauce soja. Laissez mariner 15 mn.
Dans un bol, mélangez le vinaigre, le concentré de tomates, le sucre, la maïzena et un 2 cuillères de sirop d'ananas.
Chauffez l'huile dans un wok et faire revenir quelques minutes les oignons hâchés et l'ail haché. Bien remuez.
Rajoutez la viande dans le wok (gardez le reste de la marinade dans le plat) et cuisez-la 3 minutes.
Arrosez alors de sauce aigre douce, du reste de la marinade et mouillez avec 2 cuillères d'eau ou de sirop d'ananas. Bien mélanger le tout.
Poursuivez la cuisson sur feu doux pendant encore une dizaines de minutes en remuant souvent.
Une minute avant la fin de la cuisson, rajoutez les ananas coupés en dés. Mélangez et dégustez avec du riz.
