31 octobre 2007
Délicieux carrés aux coings
Non, on ne fait pas que de la marmelade avec les coings!! Pour ceux qui ne connaissent pas ou très peu ce délicieux fruit d'automne, voici une recette toute simple.
Vous pourrez ensuite laisser libre court à votre imagination et réaliser également de très bons gâteaux...
Ingrédients pour 4 carrés :
1 pâte feuilletée
2 coings
2 càs jus de citron
sucre
1 jaune d'œuf
Epluchez les coings, enlevez la partie dure du milieu et coupez les en dés (réservez l'équivalent d'1/2 coing pour la suite de la recette). Plongez-les alors dans de l'eau bouillante mélangée au jus de citron et faites cuire les fruits jusqu'à ce que vous puissiez facilement planter la pointe d'un couteau.
Egouttez tout en gardant l'eau de cuisson (qui servira à la cuisson express du 1/2 coing que vous avez mis de côté) et écrasez grossièrement les dès de coing à la fourchette. Réservez.
Dans la même eau de cuisson, faites blanchir le 1/2 coing coupés en dés restant. Egouttez et réservez.
Coupez 4 carrés de tailles identiques dans la pâte à tarte. Rabattez chaque côté sur environ 1,5 cm. Badigeonnez chaque bord rabattunde jaune d'œuf et saupoudrez généreusement de sucre en poudre.
Etalez 1/4 de coing écrasé au centre de chaque carré et parsemez dessus de quelques dès de coing. Saupoudrez les fruits de sucre en poudre et enfournez à 175°C.
26 octobre 2007
Gâteau Halloween
C'est beaucoup par curiosité que j'ai réalisé pour la première fois ce gâteau. A base de pulpe de potimarron,le résultat est plutôt surprenant. Une texture très moelleuse, un goût très doux (mais faut tout de même aimer le potimarron) et une jolie couleur jaune orangé.
Un gâteau facile à réaliser par les enfants et sympa pour fêter Halloween.
Ingrédients:
480 gr de potimarron (pesé avec la peau)
2 tasses de sucre
1 tasse d'huile
4 oeufs
2,5 tasses de farine
0,5 tasse de farine de riz
1 càs de levure chimique
1 tasse de sucre
7 càc de jus de citron
des vermicelles de chocolat
Coupez le potimarron en dés et mettez-le dans un saladier.
Commencez à mixer la pulpe de potimarron et ajoutez peu à peu les œufs, l'huile et le sucre. Mixez bien cette texture jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
Ajoutez dans le saladier les farines et la levure. Mélangez bien et mixez de nouveau.
Versez dans un moule à gâteau et cuire à 160° C, environ 1h.
Pour le glaçage: mélangez une tasse de sucre avec le jus de citron. Etalez cette pâte sur le gâteau encore chaud. Parsemez de vermicelles de chocolat et attendre que le glaçage durcisse avant de déguster.
22 octobre 2007
Brochettes de tofu aux 2 sésames
Voici une jolie recette simple, rapide et originale. Croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, cette recette va vous faire aimer le tofu.
Malgré une cuisson à la poêle, le tofu n'absorbe pratiquement pas l'huile. Cette recette reste donc très saine.
Ingrédients pour 3 brochettes (1brochette par personne):
250 gr de tofu ferme
farine
1 oeuf
graines de sésame blanches
graines de sésame noires
huile
Préparez 3 assiettes : dans la première versez une grosse cuillère de farine, dans la deuxième battez l'oeuf en omelette et dans la dernière mélangez quelques graines de sésame noires et blanches.
Séchez le tofu entre deux feuilles de papier absorbant puis coupez le en 9 gros cubes.
Passez chaque cube de tofu dans la farine (tapotez pour éliminer l'excédent), puis dans l'œuf et enfin roulez les cubes dans les graines de sésame.
Chauffez 2 càs d'huile dans une poêle et cuisez le tofu jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Egouttez sur du papier absorbant.
Piquez 3 cubes de tofu par brochette et servez accompagné éventuellement d'une sauce réalisée avec du soja japonais, une pointe de wasabi et une pincée de gingembre râpé.
18 octobre 2007
L'assiette épicée change de look...
Voilà, c'est décidé, l'assiette épicée s'accorde un relooking avant
l'arrivée de l'hiver.
- Un fond blanc pour une meilleure visibilité.
- Deux couleurs dominantes pour une meilleure lecture.
- De grandes photos pour un style plus glamour.
En changeant de look, l'assiette épicée se veut ainsi plus sobre et plus
élégante, mais aussi plus épurée et plus aérée.
J'espère que cette nouvelle image saura vous séduire...et n'hésitez pas à me transmettre vos commentaires.
L'assiette épicée AVANT
L'assiette épicée APRES
16 octobre 2007
Blog à la une
Derrière les "Assiettes du chef" on découvre Chantal, une véritable passionnée de la cuisine et pas moins artiste culinaire.
Ses recettes sont dignes d'un grand chef. Qualité des produits, mariage des saveurs et des ingrédients, l'imagination est débordante.
De plus, la présentation de ses assiettes sont époustouflantes. Soignés et artistiques, ses petits plats sortent tout droit d'une cuisine 3 étoiles.
Au fil des recettes on ressent les influences d'une cuisine moderne et moléculaire. Une tendance qui n'est pas pour déplaire à nos papilles et nos yeux.
Finalement, on n'a plus qu'une envie: se faire inviter à la table de Chantal.
Alors à quant l'invitation ?
12 octobre 2007
Tartines campagnardes de rouget barbet
Imaginez un tendre filet de rouget barbet sur un lit de tapenade, le tout tendrement posé sur une compotée de tomates : un mariage de saveurs sucré-salé à déguster tout simplement sur une tranche de pain de campagne grillée.
Ingrédients pour 4 tartines:
4 tranches de pain de campagne
2 rougets barbet
2 tomates
1 échalote
1 oignon rouge
1 càs de vinaigre de vin blanc
1 càs de sucre
2 càs d'huile d'olive
tapenade noire
farine
1/2 càs de gingembre
Préparez la compotée de tomates:
Lavez et épépinez les tomates. Coupez les en petits dés.Ciselez l'échalote.
Dans une petite casserole, chauffez 1 càs d'huile d'olive et versez-y les dés de tomates ainsi que l'échalote.
Rajoutez le gingembre, le sucre et le vinaigre. Mélangez bien et laissez compoter quelques minutes. Réservez.
Préparer l'oignon frit:
Coupez de très fines rondelles d'oignon. Roulez les rondelles d'oignon dans de la farine et tapotez pour enlever l'excédent.
Dans une poêle, chauffez un peu d'huile de tournesol et faites frire les rondelles d'oignon.
Egouttez sur du papier absorbant.
Préparer les rougets barbet :
Levez des filets de rouget (où mieux demandez à votre poissonnier), enlevez les arêtes au centre et sur les côtés à l'aide d'une pince à épiler.
Chauffez 1 càs d'huile d'olive et faites dorer les filets de poisson côté peau 1 minute, retourner et dorez l'autre côté également 1 minute.
Réservez.
Montez les tartines:
Faites griller légèrement 4 tranches de pain de campagne.
Sur chaque tranche, déposez une couche de compotée de tomates, puis tartinez d'une fine couche de tapenade. Posez délicatement un filet de rouget et terminez en posant sur le poisson quelques rondelles d'oignon frits.
10 octobre 2007
Avoine, pommes, cannelle: le trio de choc(olat)
Voici un gâteau très surprenant dans sa texture. Certes, ce n'est pas le gâteau le plus léger qui existe mais en tout cas idéal pour un dessert d'hiver.
Petit conseil, ne zapper pas le glaçage. Très crémeux, il apporte une touche finale très sympa au gâteau.
Ingrédients :
1ere partie:
170 gr de farine
106 gr de sucre
90 gr de flocons d'avoine
2 càc de cannelle
1/4 càc de noix de muscade
2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 càc de bicarbonate de sodium
2eme partie:
250 gr de compote de pommes
1 pomme (épluchée et coupée en tout petits dés)
10 cl d'huile
10 cl de lait
2 oeufs
Glaçage:
1 tasse de lait
5 cas chocolat poudre (type Van Houten)
3 cas sucre
1 cas beurre
1 cas maïzena
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la première partie.
Dans un autre saladier, mélangez tous les ingrédients de la deuxième partie.
Mélangez ensuite le contenu des 2 saladiers et laissez reposer pendant au moins 15 mn.
Versez la pâte dans un moule à gâteau et enfournez à 175°.
Préparer le glaçage:
Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients. Faites chauffer sur feu doux tout en mélangeant jusqu'à épaississement.
Répandre cette crème onctueuse sur tout le gâteau refroidi et laisser reposer quelques heures avant de déguster.
07 octobre 2007
Roulés de boeuf Japonais
Cette délicieuse recette japonaise associe des tranches fines de bœuf, des légumes croquants et une sauce caramélisée à base de soja.
Très facile à réaliser,vous pouvez varier les légumes selon vos envies.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 à 6 filets de rumsteck coupés très fins
env. 10 haricots verts
1 carotte
maïzena
1 càs d'huile végétale
1 càs de sucre
6 cl de vin de riz
6 cl de sauce soja japonaise
Préparer les légumes:
Epluchez la carotte et à l'aide d'un économe découpez la carotte en fines lanières (prévoir une lanière par roulé). Réservez.
Précuire (mais pas trop)les haricots verts dans un grand volume d'eau. En fin de cuisson, rajoutez les lanières de carottes et cuire encore 3 minutes.
Egouttez délicatement les légumes et réservez.
Confectionner les roulés :
Etalez les tranches de bœuf et coupez les en 3 dans le sens de la largeur (ou en 2 si la tranche n'est pas très grande).
Saupoudrez chaque morceau de viande de maïzena (uniquement le côté ou sera déposé les légumes). Déposez au bord de chaque morceau une 1/2 lanière de carotte, déposez au dessus de la carotte 2 haricots verts coupés en 2 (donc 4 tronçons) et finir par 1/2 lanière de carottes.
Roulez alors le morceau de viande et fermez le à l'aide d'un cure dents. Découpez le surplus de légumes qui dépasse du roulé.Saupoudrez ensuite la viande roulée avec un peu de maïzena.
Reproduire la même opération pour chaque morceau de boeuf.
Préparer la sauce :
Dans un bol, mélangez le vin de riz, le sucre et la sauce soja.
Cuire la viande :
Chauffez l'huile dans une poêle, et faites dorer légèrement les roulés sur chaque face. Retirez les morceaux de viande, égouttez sur une grille.
Débarrassez la poêle de l'excédent d'huile et versez y la sauce. Portez à ébullition. Remettez les roulés dans la poêle et finir de cuire la viande en nappant régulièrement les roulés de la sauce.
Servir les roulés nappés de la sauce (vous pouvez obtenir une sauce un peu plus épaisse en la faisant bouillir quelques instants) et accompagnés de riz.
Cette recette a été fortement inspirée des "roulés de boeuf aux légumes" : Sushis et compagnie, aux éditions marabout.
04 octobre 2007
Chou-fleur aux douces saveurs d'Inde
Pour profiter de la saison du chou-fleur, voici une recette très sympathique que vous pourrez déguster soit en apéritif soit en accompagnement de vos viandes.
Cuits avec des graines de moutarde, celles ci apportent incontestablement une saveur particulière à la recette qui relève et adoucit à la fois le chou-fleur.
Enfin une façon originale de cuisiner du chou-fleur.
Ingrédients :
600 gr de chou-fleur
2 càc de graines de moutarde
2 échalottes
1 gousse d'ail
1 càs de curry
1/2 càc de curcuma
1 pincée de gingembre
1 càs de concentré de tomate
2 càs de sauce soja light
20 cl d'eau
sel
Coupez le chou-fleur en bouquets.
Hachez les échalotes et la gousse d'ail.
Chauffez 2 cuillerées d'huile dans un wok et faites revenir les graines de moutarde, les échalotes et la gousse d'ail hachées pendant 2 à 3 minutes.
Mettez les bouquets de chou-fleur dans le wok et faire revenir 5 minutes.Versez enfin le curry, le curcuma, le gingembre et mélangez bien.
Incorporez pour terminer la sauce soja ainsi que l'eau, mélangez et laissez mijoter à couvert une vingtaine de minutes.
En apéritif : versez les bouquets de chou-fleur dans des petits ramequins et parsemez de graines de sésame noirs.
En accompagnement : servir les bouquets de chou-fleur nappés de la sauce.
