.: L'assiette épicée :.

Recettes de cuisines simples aux saveurs méditerranéennes, africaines et asiatiques.

23 novembre 2007

Médaillons de veau au miel de lavande et son soufflé de petits pois

La semaine dernière encore je ne connaissais pas le goût du miel de lavande. C'est en entendant L. évoquer des souvenirs d'enfance que j'ai eu la terrible envie de le découvrir.

Aujourd'hui je comprend pourquoi ce miel est reconnu comme le meilleur du monde. J'ai tout de suite voulu l'adapter à ma cuisine. L'association miel de lavande, veau et oignons blancs est très réussie car de sont des saveurs très douces qui en même tant réveillent les arômes de chaque ingrédient.

Pour rester dans la douceur et la légèreté, j'en ai profité pour réaliser ma recette de soufflé préférée mais en y incorporant des petits pois. Le résultat est surprenant de part ses couleurs mais aussi son goût très suave. Le seul hic, un soufflé n'est pas très esthétique quand on le démoule. C'est dommage !

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Ingrédients pour 4 médaillons de veau:

4 médaillons de veau
6 oignons blanc (1 à 2 bottes)
2 càc de miel de lavande
sel

Ingrédients pour 6 soufflés aux petits pois :

150 gr de petits pois
1 cube de bouillon de légumes
huile d'olive
50 gr de farine
1 verre de lait
3 œufs
sel

Commencez par préparer les soufflés:
Cuire les petits pois dans le bouillon de légumes. Egouttez et mixez avec un filet d'huile d'olive. Réservez.
Dans une petite casserole diluez la farine avec le lait et faites épaissir ce mélange sur le feu en tournant.
Hors du feu y introduire 3 jaunes d'œufs et mélangez. Rajoutez ensuite les petits pois mixés, salez à votre convenance et mélangez de nouveau.
Montez les blancs en neige et les incorporez délicatement à la pâte.
Versez dans 6 ramequins et cuire au four 30 mn th.8.

Pendant la cuisson des soufflés, faites chauffer 1 grosse càs d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer quelques secondes la viande de chaque côté. Rajoutez alors les oignons blancs coupés en 6 ou 8 selon leurs grosseurs et bien mélanger.
Cuire jusqu'à ce que les médaillons de veau soient cuits et les oignons fondants. Versez le miel sur l'ensemble de la viande et des oignons et tournez pour que l'ensemble s'imprègne du miel. Faites cuire encore 4 minutes.
Dressez sur chaque assiette une cuillerée de compotée d'oignons et dessus un médaillon de veau.

Posté par AnaPaula à 13:38 - Viandes - Commentaires [4] - Permalien [#]

Commentaires

    Quelle belle assiette ! Le miel de lavande est effectivement un délice, je l'adore ! Et tes petits soufflés sont superbes

    Posté par Eryn, 23 novembre 2007 à 14:26
  • Un soufflé de petits pois .. c'est original comme tout, ca me ferai peut etre en manger

    Posté par Jess, 23 novembre 2007 à 14:28
  • Cette assiette est savoureuse et si délicatement parfumée! Un vrai régal!

    Bises,

    Rosa

    Posté par Rosa, 23 novembre 2007 à 14:53
  • Excellent ce soufflé de petits pois...

    Posté par Tiuscha, 23 novembre 2007 à 16:43

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