27 novembre 2007
Noix de Saint-Jacques poêlées à l'huile d'Argan
Voici une recette délicieuse qui a le mérite d'être simple, rapide et de saison. La petite touche originale : l'huile d'Argan, qui apporte beaucoup de caractère à ce plat.
Ingrédients pour 4 personnes:
16 noix de Saint-Jacques
une salade
3 oranges
2 pamplemousses
de l'huile d'Argan
de l'huile d'olive
sel
Salez les noix de Saint-Jacques et poêlez-les dans un filet d'huile d'olive bien chaud.
Pelez 2 oranges et les pamplemousses, Détaillez les fruits en quartiers et enlevez la peau blanche qui les entoure.
Pressez le jus de la troisième orange dans un petit bol.
Dressez les Saint-Jacques sur un nid de salade, parsemez de fruits, arrosez de jus d'orange et d'huile d'Argan.
23 novembre 2007
Médaillons de veau au miel de lavande et son soufflé de petits pois
La semaine dernière encore je ne connaissais pas le goût du miel de lavande. C'est en entendant L. évoquer des souvenirs d'enfance que j'ai eu la terrible envie de le découvrir.
Aujourd'hui je comprend pourquoi ce miel est reconnu comme le meilleur du monde. J'ai tout de suite voulu l'adapter à ma cuisine. L'association miel de lavande, veau et oignons blancs est très réussie car de sont des saveurs très douces qui en même tant réveillent les arômes de chaque ingrédient.
Pour rester dans la douceur et la légèreté, j'en ai profité pour réaliser ma recette de soufflé préférée mais en y incorporant des petits pois. Le résultat est surprenant de part ses couleurs mais aussi son goût très suave. Le seul hic, un soufflé n'est pas très esthétique quand on le démoule. C'est dommage !
Ingrédients pour 4 médaillons de veau:
4 médaillons de veau
6 oignons blanc (1 à 2 bottes)
2 càc de miel de lavande
sel
Ingrédients pour 6 soufflés aux petits pois :
150 gr de petits pois
1 cube de bouillon de légumes
huile d'olive
50 gr de farine
1 verre de lait
3 œufs
sel
Commencez par préparer les soufflés:
Cuire les petits pois dans le bouillon de légumes. Egouttez et mixez avec un filet d'huile d'olive. Réservez.
Dans une petite casserole diluez la farine avec le lait et faites épaissir ce mélange sur le feu en tournant.
Hors du feu y introduire 3 jaunes d'œufs et mélangez. Rajoutez ensuite les petits pois mixés, salez à votre convenance et mélangez de nouveau.
Montez les blancs en neige et les incorporez délicatement à la pâte.
Versez dans 6 ramequins et cuire au four 30 mn th.8.
Pendant la cuisson des soufflés, faites chauffer 1 grosse càs d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer quelques secondes la viande de chaque côté. Rajoutez alors les oignons blancs coupés en 6 ou 8 selon leurs grosseurs et bien mélanger.
Cuire jusqu'à ce que les médaillons de veau soient cuits et les oignons fondants. Versez le miel sur l'ensemble de la viande et des oignons et tournez pour que l'ensemble s'imprègne du miel. Faites cuire encore 4 minutes.
Dressez sur chaque assiette une cuillerée de compotée d'oignons et dessus un médaillon de veau.
16 novembre 2007
Channa Massala
Ce plat épicé est typique du nord de l'Inde. Très facile et rapide à réaliser il a l'avantage de demander très peu d'ingrédients : des pois chiche, des épices, de la pulpe de tomates et le tour est joué. Idéal pour un repas improvisé ou quand il n'y a pas grand chose dans les placards.
Ce plat s'accompagne parfaitement de riz basmati ou de chapati (pain indien).
Ingrédients :
1 càs d'huile
1 càc de graines de moutarde
1/2 càc de garam massala
1 oignon
2 gousses d'ail
1 càc de gingembre moulu
1/2 càc de curcuma
1 pointe de noix de muscade
1 pointe de cannelle
1 càc de cumin en poudre
1 cac de coriandre en poudre
2 grosses càs de pulpe de tomate (en conserve)
400 gr de pois chiche
1/2 tasse d'eau
sel
Chauffez l'huile dans une grande poêle et faites revenir les graines de moutarde. Rajoutez l'oignon hâché et faites revenir en mélangeant régulièrement. Rajoutez alors le garam massala puis l'ail hâché et faites dorer quelques minutes.
Versez alors le gingembre suivit des autres épices. Mélangez bien l'ensemble et laissez revenir sur feu doux afin que les épices libèrent leurs arômes.
Versez la pulpe de tomate et cuire jusqu'à évaporation du liquide.
Eteignez le feu et laissez refroidir un peu cette pâte, avant de la mettre dans un mixer avec 1/3 des pois chiche et l'eau. Réduisez alors le tout en purée puis versez ce mélange de nouveau dans la poêle. Rajouter les pois chiche entier, salez et réchauffez.
14 novembre 2007
Le Blog du mois
Sélectionner le blog du mois devient un exercice de plus en plus difficile. Nous sommes entourés de cuisiniers plus talentueux les uns que les autres, de recettes plus appétissantes les unes que les autres, de blogs plus beaux les uns que les autres,...
Il y a ainsi les sites incontournables qui ont su se faire connaitre au fil des mois ou des années et apparaissent aujourd'hui à la meilleure place du classement des blogs les plus visités et les plus influents. Je suis une grande fan de beaucoup d'entre eux.
Seulement, je m'aperçois qu'il existe des blogs plus ou moins récents qui sont cachés dans la masse et qui méritent eux aussi le top du classement.
Leur talent est incontestable, il ne leur manque que la notoriété pour devenir eux aussi les blogs les plus dynamiques de la blogosphère.
Je sais que je ne vais pas beaucoup les aider en les nommant aujourd'hui, seulement j'ai la prétention de croire que ce post permettra de leur envoyer une poignée de nouveaux visiteurs qui, je suis certaine, seront séduits par leurs inspirations et leurs univers culinaire.
Dans son jus : un vrai chef qui sait marier l'élégance et l'originalité.
Saveurs mexicaines : de l'humour, des anecdotes et surtout des recettes qui sentent bon le Mexique.
09 novembre 2007
Petits clafoutis aux courgettes et amandes
Un clafoutis de légumes sans crème fraiche, voilà de quoi me séduire. Merci à Fabienne pour ces petites merveilles.
Depuis que j'ai découvert ces petites terrines- que j'ai rebaptisé car la texture ressemble plus à un clafoutis qu'à une terrine - je les fait régulièrement car ils m'ont réconcilié avec la courgette.
Ingrédients pour 6 petits clafoutis :
300 gr de courgettes non épluchées
1 petit oignon
2 oeufs
5 cl de lait
30 gr d'amandes en poudre
sel, poivre
1 càs huile d'olive
quelques amandes effillées
Râpez les courgettes et émincez l'oignon.
Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive et faites-y revenir quelques minutes les courgettes et l'oignon.
Entre temps, battez les œufs en omelette dans un saladier. Ajoutez le lait puis la poudre d'amande. Enfin rajoutez les courgettes et l'oignon.
Assaisonnez et versez l'appareil dans 6 petits moules préalablement saupoudrés d'amandes effilées.
Enfournez à 175°C jusqu'à ce qu'ils soient cuits et un peu dorés.
06 novembre 2007
Escalopes de jambon et son chutney d'abricots
Associer la viande et l'abricot, le salé et le sucré, les épices et les fruits... Pour cela, rien de tel qu'une bonne recette de chutney enveloppé dans une tendre escalope. L'harmonie est parfaite !
Ingrédients pour 4 personnes:
4 escalopes de jambon
chutney d'abricot
sel, poivre
2 càs d'huile
Assaisonnez les escalopes et laissez reposer une 10e de minutes.
Etalez une cuillère de chutney sur chaque escalope, roulez et ficelez la viande afin que le chutney reste bien emprisonné à l'intérieur de la viande.
Chauffez l'huile et faites revenir les escalopes de chaque côté.
Ma recette de chutney aux abricots:
2 càs de vinaigre de vin blanc
80 gr de sucre
1 grosse échalotte
20 abricots secs moelleux
1/2 càc de gingembre en poudre
1/2 càc de garam masala
25 cl d'eau
des amandes effilées
Versez dans une casserole le vinaigre et le sucre. Faites chauffer sur feu doux et ajoutez l'échalote hachée, les abricots coupés en lanières, le gingembre et le garam masala. Mélangez bien le tout et versez enfin l'eau.
Laissez mijoter sur feu doux pendant 1h en mélangeant de temps en temps.
Avant la fin de cuisson, rajoutez des amandes effilées.
Le chutney se conserve comme une confiture.
