04 octobre 2007
Chou-fleur aux douces saveurs d'Inde
Pour profiter de la saison du chou-fleur, voici une recette très sympathique que vous pourrez déguster soit en apéritif soit en accompagnement de vos viandes.
Cuits avec des graines de moutarde, celles ci apportent incontestablement une saveur particulière à la recette qui relève et adoucit à la fois le chou-fleur.
Enfin une façon originale de cuisiner du chou-fleur.
Ingrédients :
600 gr de chou-fleur
2 càc de graines de moutarde
2 échalottes
1 gousse d'ail
1 càs de curry
1/2 càc de curcuma
1 pincée de gingembre
1 càs de concentré de tomate
2 càs de sauce soja light
20 cl d'eau
sel
Coupez le chou-fleur en bouquets.
Hachez les échalotes et la gousse d'ail.
Chauffez 2 cuillerées d'huile dans un wok et faites revenir les graines de moutarde, les échalotes et la gousse d'ail hachées pendant 2 à 3 minutes.
Mettez les bouquets de chou-fleur dans le wok et faire revenir 5 minutes.Versez enfin le curry, le curcuma, le gingembre et mélangez bien.
Incorporez pour terminer la sauce soja ainsi que l'eau, mélangez et laissez mijoter à couvert une vingtaine de minutes.
En apéritif : versez les bouquets de chou-fleur dans des petits ramequins et parsemez de graines de sésame noirs.
En accompagnement : servir les bouquets de chou-fleur nappés de la sauce.
24 août 2007
Rissois (chaussons farcis au poisson)
Des tapas portugais qui se mangent à toute heure, chaud ou froid, au poisson, aux crevettes ou à la viande, c'est tout simplement DE-LI-CIEUX.
Aujourd'hui je vous livre ma recette de rissois au poisson.
J'avoue que la préparation de la pâte est un peu compliquée et la confection un peu longue mais il faut souffrir quand on est gourmand.
Ingrédients pour la pâte à rissois:
1 verre de farine
1/2 verre de lait
1/2 verre d'eau
sel
Ingrédients pour la farce:
1 ou 2 morceaux de poisson blanc (colin, merlu,...)
1,5 càs de farine
3 dl de lait
1 jaune d'oeuf
persil
sel
poivre
noix de muscade
Mais aussi:
2 oeufs
chapelure
huile
Dans une casserole d'eau, faites cuire le poisson.
Egouttez-le, enlevez les arêtes et la peau. A l'aide d'une fourchette émiettez le poisson et réservez.
Préparez la pâte : dans une casserole à fond épais, versez le lait, l'eau et la farine. Salez généreusement. Mélangez bien pour éviter les grumeaux et chauffez le tout en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange forme une boule.
Travaillez alors la pâte sur un plan de travail fariné et à la main jusqu'à total refroidissement (la pâte ne doit pas coller). Laissez reposer et abaissez la pâte sur une fine couche.
Découpez des ronds dans la pâte, farcir avec le poisson et refermez en pinçant les bords.
Passez les rissois dans l'oeuf battu puis dans la chapelure et frire dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
NB :Les rissois se congèlent parfaitement.
25 juillet 2007
Beignets de carottes et courgettes
En m'inspirant d'une recette marocaine - des boulettes de poulet et courgettes - j'ai réalisé ces petits beignets aux légumes et farine de pois chiche.
Relevés de cumin et de piment de cayenne, ils sont délicieux en accompagnement mais aussi en apéritif.
La farine de pois chiche étant faible en matière grasse on peut alors en consommer sans modération.
Personnellement je les aime bien piquants...
Ingrédients pour environ 15 beignets:
1 grosse courgettes
2 carottes moyennes
1 oeuf
4 grosses càs de farine de pois chiche
1/2 càc de cumin
poivre de cayenne
sel
huile d'olive
Lavez et râpez la courgette (sans en enlever la peau), épluchez et râpez les carottes. Dans un saladier bien mélangez les légumes.
Incorporez alors l'oeuf entier, et petit à petit la farine.
Mélangez encore afin d'obtenir une pâte homogène, puis rajoutez le cumin, du poivre de cayenne et assaisonnez de sel.
Dans une poêle faire chauffez quelques cuillères d'huile d'olive. A l'aide d'une cuillère à soupe formez des boules de pâte et faites cuire les beignets dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de chaque côté.
Egouttez sur du papier absorbant et dégustez tiède.
