27 novembre 2007
Noix de Saint-Jacques poêlées à l'huile d'Argan
Voici une recette délicieuse qui a le mérite d'être simple, rapide et de saison. La petite touche originale : l'huile d'Argan, qui apporte beaucoup de caractère à ce plat.
Ingrédients pour 4 personnes:
16 noix de Saint-Jacques
une salade
3 oranges
2 pamplemousses
de l'huile d'Argan
de l'huile d'olive
sel
Salez les noix de Saint-Jacques et poêlez-les dans un filet d'huile d'olive bien chaud.
Pelez 2 oranges et les pamplemousses, Détaillez les fruits en quartiers et enlevez la peau blanche qui les entoure.
Pressez le jus de la troisième orange dans un petit bol.
Dressez les Saint-Jacques sur un nid de salade, parsemez de fruits, arrosez de jus d'orange et d'huile d'Argan.
22 octobre 2007
Brochettes de tofu aux 2 sésames
Voici une jolie recette simple, rapide et originale. Croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, cette recette va vous faire aimer le tofu.
Malgré une cuisson à la poêle, le tofu n'absorbe pratiquement pas l'huile. Cette recette reste donc très saine.
Ingrédients pour 3 brochettes (1brochette par personne):
250 gr de tofu ferme
farine
1 oeuf
graines de sésame blanches
graines de sésame noires
huile
Préparez 3 assiettes : dans la première versez une grosse cuillère de farine, dans la deuxième battez l'oeuf en omelette et dans la dernière mélangez quelques graines de sésame noires et blanches.
Séchez le tofu entre deux feuilles de papier absorbant puis coupez le en 9 gros cubes.
Passez chaque cube de tofu dans la farine (tapotez pour éliminer l'excédent), puis dans l'œuf et enfin roulez les cubes dans les graines de sésame.
Chauffez 2 càs d'huile dans une poêle et cuisez le tofu jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Egouttez sur du papier absorbant.
Piquez 3 cubes de tofu par brochette et servez accompagné éventuellement d'une sauce réalisée avec du soja japonais, une pointe de wasabi et une pincée de gingembre râpé.
12 octobre 2007
Tartines campagnardes de rouget barbet
Imaginez un tendre filet de rouget barbet sur un lit de tapenade, le tout tendrement posé sur une compotée de tomates : un mariage de saveurs sucré-salé à déguster tout simplement sur une tranche de pain de campagne grillée.
Ingrédients pour 4 tartines:
4 tranches de pain de campagne
2 rougets barbet
2 tomates
1 échalote
1 oignon rouge
1 càs de vinaigre de vin blanc
1 càs de sucre
2 càs d'huile d'olive
tapenade noire
farine
1/2 càs de gingembre
Préparez la compotée de tomates:
Lavez et épépinez les tomates. Coupez les en petits dés.Ciselez l'échalote.
Dans une petite casserole, chauffez 1 càs d'huile d'olive et versez-y les dés de tomates ainsi que l'échalote.
Rajoutez le gingembre, le sucre et le vinaigre. Mélangez bien et laissez compoter quelques minutes. Réservez.
Préparer l'oignon frit:
Coupez de très fines rondelles d'oignon. Roulez les rondelles d'oignon dans de la farine et tapotez pour enlever l'excédent.
Dans une poêle, chauffez un peu d'huile de tournesol et faites frire les rondelles d'oignon.
Egouttez sur du papier absorbant.
Préparer les rougets barbet :
Levez des filets de rouget (où mieux demandez à votre poissonnier), enlevez les arêtes au centre et sur les côtés à l'aide d'une pince à épiler.
Chauffez 1 càs d'huile d'olive et faites dorer les filets de poisson côté peau 1 minute, retourner et dorez l'autre côté également 1 minute.
Réservez.
Montez les tartines:
Faites griller légèrement 4 tranches de pain de campagne.
Sur chaque tranche, déposez une couche de compotée de tomates, puis tartinez d'une fine couche de tapenade. Posez délicatement un filet de rouget et terminez en posant sur le poisson quelques rondelles d'oignon frits.
26 septembre 2007
Des Makis pour épater Fifi....
Voilà, je n'ai pas échappé très longtemps à la makimania qui a envahi depuis quelques mois les blogueuses. Je ne suis pas une fan de la cuisine japonaise, seulement j'en connais à qui ça va faire plaisir...c'est donc un petit clin d'œil à leur attention.
Pour la confection de mes makis, j'ai tout simplement suivi les recettes de Demomiam (cuisson du riz et préparation des makis), en remplaçant l'avocat par du wasabi.
Les conseils de Demomiam sont simples mais précieux. Finalement inutile de faire compliqué quand on peux faire simple.
Par ailleurs, je profite de ce moment pour le remercier de nouveau, car il m'a conforté dans l'idée que j'étais tout à fait capable de faire des makis et m'a personnellement apporté de nombreux conseils.
Pour la recette, ça se passe donc par ici !
Et pour le roulage des makis, c'est par là ou encore par là ...
La prochaine fois, promis, j'essayerai d'éviter l'algue à l'intérieur des makis.
30 août 2007
Bouchées au porc et crevettes
Incontournables en Asie, ces petites galettes won ton de viande et de crevettes hachées constituent une entrée exotique délicieuse et changent un peu des entrées traditionnelles.
Raffinées, elles peuvent également être servies comme de subtils en-cas.
Prévoir tout de même plusieurs heures pour cuire les bouchées. Un peu long certes....
Pour environ 25 bouchées:
200 gr de porc
125 gr de crevettes
1/2 poivron
1 branche de céleri
3 oignons de printemps
1 càs de vin de riz
1 càs de sauce soja
1 càs d'huile de sésame
1/2 càc de piment
25 feuilles de won ton transparentes
Hachez tous les ingrédients finement et mélangez le tout dans un saladier. Ajoutez le vin de riz, la sauce soja, l'huile de sésame et le piment.
Prendre une feuille won ton, déposez une càc de garniture au centre et refermez la feuille (sous forme de panier) en rabatant tous les coins vers le centre. Pincez fermement en laissant dépasser les pointes. Vous pouvez badigeonner les bords de la feuille avec un peu d'eau pour que l'ensemble tienne mieux.
Faites cuire à la vapeur les bouchées une trentaine de minutes.
Personnellement je les cuit dans un panier en bambou (en prenant soin de mettre au fond du panier quelques feuilles de salade afin que les bouchées ne restent pas collées au fond) mais il est certainement possible de les cuire dans une cocotte minute (ce qui devrait réduire considérablement le temps de cuisson).
A déguster chaud avec une sauce au piment.
28 août 2007
Rouleaux de printemps
Encore un petit mets qui incarne les saveurs de la Chine, les rouleaux de printemps.
Ces petits rouleaux frits savoureux et croustillants constituent une entrée très agréable.Selon les goûts vous pouvez ajouter à la farce de la viande de porc, des vermicelles chinois ou des pousses de bambou hachés.
125 gr de poulet haché
125 gr de crevettes très grossièrement hachées
2 gousses d'ail
1 càc de gingembre en poudre
2 càc d'huile de sésame
2 branches de cèleri émincées
1 carotte finement râpée
5 oignons de printemps hachés
65 ml de bouillon de volaille
1 càs de maïzena
2 càs de sauce d'huitre
1 càs de sauce soja
sel, poivre
huile
une 20e de feuille de rouleaux de printemps
Dans un wok, chauffez une cuillère d'huile. Versez dans le wok la viande et les crevettes, l'ail haché et le gingembre. Faites dorer le tout quelques minutes. Versez ce mélange dans un saladier, incorporez l'huile de sésame et laissez refroidir.
Dans le même wok, faites sauter les légumes.
Dans un grand bol, mélangez le bouillon, la maïzena, la sauce d'huître et la sauce soja. Salez et poivrez.
Versez ce mélange dans les légumes et remuez sur feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réservez.
Prenez une feuille de rouleau de printemps, déposez une cuillère de farce et repliez le coin de la feuille sur la garniture.
Repliez ensuite les bords et roulez bien serré. Pour faire tenir correctement le tout vous pouvez coller le dernier coin avec un mélange de maïzena et eau.
Frire les rouleaux de printemps dans une huile bien chaude. Quand les rouleaux sont bien dorés, retirer du feu et égouttez dans du papier absorbant.
Servez chaud accompagné de feuilles de salade et d'une sauce au piment.
16 juillet 2007
Veloutés glacés de concombre et coco aux miettes de crabe
Mes premières verrines: légères et fraîches. L'entrée idéale pour commencer un repas quand il fait très très chaud.
Les accords de saveurs sont parfaits, de quoi m'encourager à expérimenter d'autres mariages.
Ingrédients pour 3 verrines :
1 concombre
5 cl de lait de coco
quelques feuilles de menthe
2 càc d'huile d'olive
quelques gouttes de citron
3 glaçons
sel
poivre du moulin
1 boite de miettes de crabe
Pelez la moitié du concombre et mixez le.
Rajoutez alors le lait de coco, les feuilles de menthe, l'huile d'olive, le jus de citron et mixez l'ensemble.
Assaisonnez de sel et poivre.
Terminez par les glaçons, en mixant encore quelques secondes.
Réservez au frigo.
Montage au moment de servir :
Remplir à moitié chaque verrine de velouté au concombre, par dessus parsemer une couche de miettes de crabe et enfin une couche de dés de concombre (coupés dans la deuxième moitié de concombre en prenant soin de garder la peau).
Ajoutez quelques gouttes de citron, une petite feuille de menthe et servir très très frais.
10 juillet 2007
Gâteau de boulghour aux pommes et saumon
Ce gateau a été inspiré d'une recette trouvée dans la food box. J'ai suivi la recette de base en enlevant quelques ingrédients qui ne m'inspiraient pas. Par contre, la pomme granny apporte une touche gustative incomparable.
Cette recette très rapide à préparer et tout simplement délicieuse.
pour 4 personnes:
250 g de boulghour cuit
2 càs de jus de citron
1 pomme granny
1 demi concombre
8 tranches de saumon
Huile d'olive
Sel , Poivre
Laisser macérer le boulghour cuit et refroidi dans le jus de citron , de l'huile d'olive, sel et poivre
Découper en brunoise la pomme verte avec sa peau et le concombre sans sa peau
Les associer au boulghour et rectifier l'assaisonnement
Découper à l'emporte pièce 8 ronds de saumon
Récuperer les chutes pour les émincer et les incorporer à la salade
Dresser :
Poser un rond de saumon sur l'assiette
Remplir un ramequin de la salade en tassant un peu
Verser sur le rond de saumon
Déposer de nouveau un rond de saumon ou une feuillade et décorer comme bon vous semble
Servir frais
Mes samoussas au poulet
Je raffole des samoussas, j'aurai l'occasion de poster diverses recettes. Aujourd'hui je vous fait découvrir mes samoussas au poulet.
300 gr de poulet déjà cuit
2 oignons hachés
1 càc de cumin
1 càc de curry
1 pointe de piment de Cayenne
Sel
Poivre
1 grosse poignée de petits pois
2 càs de bouillon de poulet
1 paquet de feuille de brick
Faire blondir les oignons dans de l’huile d’olive.
Rajouter le poulet coupé en petits morceaux.
Assaisonner de poivre et sel.
Rajouter les épices et les petits pois.
Bien mélanger le tout et mouiller avec le bouillon.
Réserver.
Prendre une feuille de brick, couper la feuille en 2 et façonner des triangles en y incorporant une cuillère de farce.
Frire les samoussas dans une huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Egoutter sur du papier absorbant et servir chaud accompagnés d’une salade de mâche avec une vinaigrette balsamique (huile d’olive, vinaigre balsamique, sel et poivre).
