01 août 2007
Poulet sauce aigre-doux à l'ananas
Je vous propose un voyage en chine avec un délicieux poulet sauce aigre-doux. Ce plat tient une place privilégiée dans la liste de mes recettes favorites. Elle est très facile à réaliser et c'est une recette d'autant plus particulière qu'on y retrouve toutes les saveurs du vrai poulet sauce aigre-doux servi dans un restaurant chinois.
Aujourd'hui j'ai cuisiné ce plat avec une sauce soja foncé (dark soja sauce), cela ne change rien au goût de la recette mais rend la sauce beaucoup plus foncée. Aussi, je vous conseille d'acheter une sauce soja light, vous obtiendrez alors une jolie sauce orangée.
Enfin, pour tout plat asiatique qui se respecte, le riz basmati qui accompagnera votre viande sera bien évidemment cuit au cuiseur.
Ingrédients pour 4 personnes :
600 gr d'escalopes de poulet
2 oignons
2 gousses d'ail
4 càs de sauce soja
1 càs de maïzena
2 càs de vinaigre de vin blanc
2 càs de concentré de tomates
1 càs de sucre en poudre
1 boîte d'ananas au sirop
2 càs d'huile d'arachide
poivre
Coupez les escalopes en fines lanières et mettez les dans un plat. Assaisonnez les de poivre et arrosez de sauce soja. Laissez mariner 15 mn.
Dans un bol, mélangez le vinaigre, le concentré de tomates, le sucre, la maïzena et un 2 cuillères de sirop d'ananas.
Chauffez l'huile dans un wok et faire revenir quelques minutes les oignons hâchés et l'ail haché. Bien remuez.
Rajoutez la viande dans le wok (gardez le reste de la marinade dans le plat) et cuisez-la 3 minutes.
Arrosez alors de sauce aigre douce, du reste de la marinade et mouillez avec 2 cuillères d'eau ou de sirop d'ananas. Bien mélanger le tout.
Poursuivez la cuisson sur feu doux pendant encore une dizaines de minutes en remuant souvent.
Une minute avant la fin de la cuisson, rajoutez les ananas coupés en dés. Mélangez et dégustez avec du riz.
27 juillet 2007
Manchons de canard épicés aux quetches et semoule
Je vous propose une nouvelle recette aux couleurs asiatiques. Un subtil mélange sucré-salé parsemé de quetsches mises en conserve par belle maman.
Ma seule déception, avoir réalisé ce plat avec des manchons, un morceau de canard pas très noble. Aussi n'hésitez pas à les remplacer par des cuisses de canard ou mieux des magrets coupés en tranches.
Ingrédients pour 2 personnes:
6 manchons de canards (il n'y a pas grand chose à manger, donc 3 par personne pour la peine !)
huile végétale
eau
1 càc de vinaigre balsamique
3 càc de miel
2 càc de sauce soja
1/2 càc de cannelle
1 pincée de gingembre
des quetsches en conserve
200 gr de semoule à couscous
des amandes effilées
sel, poivre
Dans une casserole chauffez un peu d'huile et faites revenir les manchons, assaisonnez la viande de sel et un peu de poivre.
Entre temps mélangez dans un petit bol, le miel, la sauce soja, la cannelle, le gingembre et 1 càs d'eau.
Une bonne dizaine de minutes avant la fin de cuisson de la viande, enlevez les manchons de la casserole et posez les sur une grille. Jetez l'huile restante de la casserole et déglacez avec le vinaigre balsamique.
Rajoutez alors les épices mélangées dans le bol et bien mélangez l'ensemble.
Remettez les manchons de canard dans la casserole et mélangez afin de faire imprégner la viande de la sauce.
Rajoutez 1 ou 2 càs d'eau, couvrez et poursuivez la cuisson sur feu doux.
Mélangez régulièrement et vérifiez la sauce, celle-ci doit être toujours légèrement liquide, rajoutez 1 à 2 càs d'eau ou de jus de quetsches si besoin (attention de ne pas trop mettre d'eau sinon la sauce sera trop liquide et ne sera plus aussi goûteuse).
En fin de cuisson, rajoutez quelques quetsches et continuez la cuisson 1 minute.
Servez la viande accompagnée d'une semoule mélangée avec des amandes effilés préalablement grillés à sec.
25 juillet 2007
Beignets de carottes et courgettes
En m'inspirant d'une recette marocaine - des boulettes de poulet et courgettes - j'ai réalisé ces petits beignets aux légumes et farine de pois chiche.
Relevés de cumin et de piment de cayenne, ils sont délicieux en accompagnement mais aussi en apéritif.
La farine de pois chiche étant faible en matière grasse on peut alors en consommer sans modération.
Personnellement je les aime bien piquants...
Ingrédients pour environ 15 beignets:
1 grosse courgettes
2 carottes moyennes
1 oeuf
4 grosses càs de farine de pois chiche
1/2 càc de cumin
poivre de cayenne
sel
huile d'olive
Lavez et râpez la courgette (sans en enlever la peau), épluchez et râpez les carottes. Dans un saladier bien mélangez les légumes.
Incorporez alors l'oeuf entier, et petit à petit la farine.
Mélangez encore afin d'obtenir une pâte homogène, puis rajoutez le cumin, du poivre de cayenne et assaisonnez de sel.
Dans une poêle faire chauffez quelques cuillères d'huile d'olive. A l'aide d'une cuillère à soupe formez des boules de pâte et faites cuire les beignets dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de chaque côté.
Egouttez sur du papier absorbant et dégustez tiède.
23 juillet 2007
Poulet aux noix de cajou
Voici une recette délicieuse venue tout droit de Thaïlande. Vous pouvez remplacer le poulet par des morceaux d'agneau ou du poisson, comme le font les thaïlandais.
Ingrédients pour 2 personnes:
2 cuisses de poulet
2 pots de yaourt nature
60 gr de noix de cajou pillés (si possible non salé, au pire faire attention au moment d'assaisonner le plat)
2 oignons émincés
2 tomates
4 càs d'huile
1 càs de coriandre
2 càc de cumin
1/2 càc de massale épicé
1/2 càc de curcuma
1/2 càc de canelle
1/2 càc de cardamome
sel
Chauffez l'huile dans une cocotte et faire suer les oignons. Dès que les oignons sont bien transparants, rajoutez chaque épice et bien mélanger l'ensemble. Attention de ne pas brûler les épices, pour cela il est préférable de maintenir la cuisson à feu doux et de mélanger régulièrement.
Mettez ensuite le poulet dans la cocotte et le faire imprégner des épices. Salez et dorez la viande pendant plusieurs minutes.
Epépinez les tomates et coupez les en quartier. Les plonger dans la cocotte, mélangez et laissez cuire encore 2 minutes.
Ajoutez ensuite 1 càs d'eau et mélangez encore.
Rajoutez les noix de cajou pilés et le yaourt. Bien mélanger le tout, portez à ébullition et couvrez. Cuire toujours à feu doux jusqu'à parfaite cuisson du poulet.
Servir accompagné d'un riz basmati.
18 juillet 2007
Petits ballotins de crème aux myrtilles
Je m'empresse de vous faire partager le dessert que j'ai réalisé aujourd'hui, tout simplement une pure merveille.
J'avais repéré depuis un petit moment une recette de petits ballotins au fromage, ingrédient que je déteste. J'ai souhaité détourner cette idée en dessert. J'ai alors réalisé une crème aux oeufs, j'ai rajouté des myrtilles et le résultat est sublimisime.
Ils sont trop beaux et trop bons mes petits ballotins. Je vous avoue, toutefois, avoir eu une frayeur lors de la préparation car la crème ne tient pas dans les ballotins, elle passe à travers les feuilles de brick. Mais pas de panique, la cuisson permet de faire tenir parfaitement l'ensemble.
Ingrédients pour les ballotins:
1/4 de litre de lait
1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
60 gr de sucre
quelques gouttes d'arôme vanille
1 paquet de feuille de brick
des myrtilles
Ingrédients pour le coulis de myrtilles :
quelques myrtilles
sucre
Réalisation des ballotins de crème aux myrtilles :
Faire chauffer le lait dans une petite casserole.
Entre temps, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Rajouter quelques gouttes d'arôme vanille.
Verser le lait tout doucement et mélanger délicatement.
Réserver.
Découper dans chaque feuille de brick, 4 petits carrés de 10 cm x 10 cm et badigeonner les d'un peu d'huile (ou de beurre fondu) à l'aide d'un pinceau.
Superposer 3 feuilles de brick de façon à ce que tous les coins soient visibles, poser les au fond d'un mini moule à muffin. Déposer au fond quelques myrtilles et verser dessus 5 càc de crème aux oeufs.
Reproduire la même opération pour les autres ballotins.
Enfourner pendant environ 35-40 mn à 180°C.
Laisser refroidir, démouler et réserver au frais jusqu'à dégustation.
Au moment de servir, accompagner les petits ballotins d'un coulis de myrtille (réalisé en mixant quelques fruits et un peu de sucre, rajouter si besoin un peu d'eau afin d'obtenir un coulis un peu liquide).
17 juillet 2007
Dos de cabillaud pané au colombo et sa croustille d'oignons
Il y a tout ce que j'aime dans cette recette: du poisson, des épices et des oignons confits.
Pour savourer pleinement ce plat, je vous conseille d'acheter un poisson très frais. Vous pouvez également varier les plaisirs en remplaçant la poudre de colombo par du curry.
Ingrédients pour 2 personnes:
2 dos de cabillaud frais
poudre de colombo
huile d'olive
poudre curry
3 ou 4 gros oignons
2 feuilles de brick
sel
Préparation des croustilles d'oignons:
Eplucher les oignons et les émincer finement.
Dans une poêle faire chauffer 4 càs d'huile d'olive. Faire alors suer les oignons (assaisonnés d'un peu de sel) lentement afin de ne pas les colorer trop rapidement.Remuer régulièrement. La quantité va réduire considérablement (il ne restera au final qu'environ 4 càs de farce).
Quand les oignons sont bien fondants et ont pris une belle couleur dorée, rajouter alors une 1/2 càc de curry jaune en poudre. Bien remuer et laisser encore quelques minutes sur le feu tout en remuant régulièrement.
Hors du feu, égoutter les oignons dans la poêle afin d'enlever l'excèdent d'huile et réserver.
Prendre 1 feuille de brick et rabattre les deux côté arrondis vers le centre afin d'obtenir un grand rectangle.
Placer en haut du rectangle à 4 ou 5 cm du bord, la moitié de la farce d'oignons, l'étaler délicatement et plier la feuille de brick jusqu'à l'extrèmité opposée afin d'obtenir un joli rectangle.
Préparer la deuxième feuille de brick.
Dans la même poêle qui a servi à cuire les oignons, faire colorer les croustilles dans l'huile restante (rajouter un peu d'huile d'olive si besoin) Egoutter dans du papier absorbant et réserver.
Préparation des dos de cabillaud panés au colombo:
Saler le poisson et paner les 2 faces principales du poisson avec de la poudre de colombo. Tapoter pour enlever le surplus.
Dans une poêle faire chauffer 1 grosse càs d'huile d'olive, poser délicatement le poisson et faire dorer 3-4 minutes chaque face. Le poisson doit être doré à l'extérieur et bien tendre au milieu.
Dressage:
Déposer un dos de cabillaud sur une assiette, disposer une croustille d'oignon et décorer d'un peu de sauce en mélangeant une càs d'huile d'olive, une pincée de poudre de colombo et un peu de sel.
16 juillet 2007
Veloutés glacés de concombre et coco aux miettes de crabe
Mes premières verrines: légères et fraîches. L'entrée idéale pour commencer un repas quand il fait très très chaud.
Les accords de saveurs sont parfaits, de quoi m'encourager à expérimenter d'autres mariages.
Ingrédients pour 3 verrines :
1 concombre
5 cl de lait de coco
quelques feuilles de menthe
2 càc d'huile d'olive
quelques gouttes de citron
3 glaçons
sel
poivre du moulin
1 boite de miettes de crabe
Pelez la moitié du concombre et mixez le.
Rajoutez alors le lait de coco, les feuilles de menthe, l'huile d'olive, le jus de citron et mixez l'ensemble.
Assaisonnez de sel et poivre.
Terminez par les glaçons, en mixant encore quelques secondes.
Réservez au frigo.
Montage au moment de servir :
Remplir à moitié chaque verrine de velouté au concombre, par dessus parsemer une couche de miettes de crabe et enfin une couche de dés de concombre (coupés dans la deuxième moitié de concombre en prenant soin de garder la peau).
Ajoutez quelques gouttes de citron, une petite feuille de menthe et servir très très frais.
15 juillet 2007
Délices au litchis, chocolat, pistache, eau de rose et vanille
Voici ma nouvelle expérimentation sucrée, des minis gateaux délicieux rapide à préparer, très léger et surtout incroyablement parfumés.
Un vrai régal...
Ingredients pour 6 mini gateaux à la pistache :
32 gr de pistaches vertes (non salées) hachées finement
40 gr de sucre glace
18 gr de farine
1/2 càc de levure chimique
35 gr de poudre d'amande
1 oeuf
1 càs d'huile de colza
Préparation des mini gateaux à la pistache :
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre cité et verser dans des mini moules à muffin.
Enfourner à 150° C pendant env. 15 mn.
Ingredients pour 10 mini gateaux au litchis :
1 oeuf
2,5 càs de sucre
2,5 càs de farine
1 càc de levure chimique
2,5 càs de poudre d'amande
4,5 càs de litchis réduit en purée
Préparation des mini gateaux au litchis :
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre cité et verser dans des mini moules à muffin.
Enfourner à 150° C pendant env. 15 mn.
Ingredients pour 6 mini gateaux chocolatée à l'eau de rose et 12 petits palets chocolatées à la vanille:
28 gr de sucre glace
5 càs de farine
1/2 càc de levure chimique
57 gr de poudre d'amande
5 blancs d'oeufs
2 càs d'huile de colza
1 càs d'eau de rose
1 càc de poudre de cacao amer
quelques gouttes d'extrait de vanille
Préparation des mini gateaux chocolatés :
Mélanger le sucre, la farine, la levure et la poudre d'amande. Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la préparation précédente.
Rajouter alors l'huile de colza et bien mélanger.
Séparer la préparation en 2.
Dans 1 des préparations rajouter le cacao et bien mélanger.
Séparer la deuxième préparation de nouveau en 2. Dans l'une vous incorporer l'eau de rose et dans l'autre l'extrait de vanille.
Vous avez donc 3 préparation au total : 2/4 de pâte au chocolat, 1/4 à l'eau de rose, 1/4 à la vanille.
Dans 6 mini moules à muffin, verser la préparation chocolat et eau de rose en prenant soin de commencer une couche chocolat puis une couche eau de rose. Vous obtenez ainsi des petits gateaux qui ressemble à des champignons.
Dans 12 mini tartes, verser le reste de préparation chocolat en alternant avec la préparation à la vanillé afin d'obtenir des dégradés.
Enfourner à 150° C pendant env. 15 mn.
14 juillet 2007
Aiguillettes de poulet au sésame et sa sauce satay
Que faire d'original avec un sachet de graines de sésame ? La nuit portant conseil, j'ai imaginé des morceaux de poulet pannés au sésame et relevés par une sauce cacahuète.
Une viande croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, voilà le joli résultat. J'ai décidé d'accompagner les aiguillettes d'une julienne de légumes (carottes et courgettes) et d'en faire le plat principal mais je les imagine volontier sur un nid de salade frisée à servir en entrée.
Ingrédients pour 2 personnes
Aiguillettes de poulet au sésame
2 escalopes de poulet
1 blanc d'oeuf
de la maizena
des graines de sésame
huile friture
Sauce Satay
165 ml de lait de coco
1 càc de pâte curry rouge
1/2 càc de poudre curry jaune
1 càs de beurre de cacahuètes
1 càc de sucre
Préparation des aiguillettes
Couper les escalopes de poulet en grands batonnets.
Assaisonner de poivre et sel.
Préparer 3 assiettes : dans la première vous mettez de la maizena, dans la deuxième du blanc d'oeuf battu et dans la dernière des graines de sésame.
Paner les batonnets de poulet en commençant par la maizena, l'oeuf et enfin les graines de sésame.
Frire dans une huile bien chaude.
Egoutter sur du papier absorbant.
Préparation de la sauce satay
Sur feu doux, faire chauffer 2 càs de lait de coco avec la pâte de curry rouge. Bien mélanger afin que la pâte se dissolve. Rajouter alors le curry jaune puis le beurre de cacahuète. Bien mélanger et diluer avec le reste de lait de coco.
Porter à ébulition en tournant régulièrement.
Hors du feu, incorporer le sucre.
11 juillet 2007
Brandade de morue
Il y a 365 façons de cuisiner la morue. En voilà une que j'apprécie beaucoup. Le secret d'une bonne brandade de morue: des pommes de terre de qualité, beaucoup d'ail et une purée à l'huile d'olive.
Ingrédients pour 4 personnes :
3 gros morceaux de morue désalés dans de l’eau froide pendant 24h (ou un peu plus, si les morceaux sont très épais)
1200 gr de pommes de terre
Gousses d’ail
Huile d’olive
Persil plat
Mettez la morue dans une casserole et la couvrir d’eau froide. Cuire le poisson pendant 10 mn après frémissement.
Egouttez.
Enlevez la peau et les arêtes puis émietter le poisson avec les doigts.
Rajoutez 2 à 3 grosses gousses d’ail mixés.
Mélangez le tout à la fourchette (ou au mixer si on préfère une brandade sans morceaux) avec 2 grosses càs d’huile d’olive.
Réservez.
Entre temps cuire les pommes de terre.
Les réduire en purée avec un peu de lait et quelques cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez modérément car la morue risque d’être encore un peu salée, poivrez et rajoutez une gousse d’ail mixée.
Mélangez alors la purée de pomme de terre avec la purée de morue.
Servir chaud dans des plats individuels saupoudrés de persil.
Note : vous pouvez mettre quelques morceaux de morue au fond du plat.
