17 décembre 2007
Petites crèmes au nougat et éclats de noisettes
Tout le monde connait la pâte de pistache. Délicieuse et très parfumée, elle est très tendance dans nos cuisines.
Pour ma part, j'ai envie de vous présenter la pâte de nougat, qui elle est moins connue. Elle agrémentera vos crèmes brulées, vos yaourts, vos macarons, .... Son utilisation est simple, il suffit de la faire fondre dans un liquide (lait ou crème) et l'incorporer ensuite à votre appareil.
Le résultat ? un doux souvenir d'enfance dans votre assiette ...
Ingrédients pour 4 crèmes :
4 jaunes d'œuf
1 œuf entier
50 cl de lait
3 càs de pâte de nougat
80 gr de sucre
2 càs de noisettes entières
Dans une casserole, faites infuser la pâte de nougat dans le lait encore chaud.
Battez les œufs en omelette, rajoutez le sucre et mélangez bien. Incorporez alors le lait refroidi et mélangez de nouveau.
Versez l'appareil dans 4 plats à crème brulée et cuire au bain marie pendant 1h à 150°C.
Laissez refroidir les crèmes et parsemez de noisettes que vous aurez, au préalable, mixé grossièrement.
31 octobre 2007
Délicieux carrés aux coings
Non, on ne fait pas que de la marmelade avec les coings!! Pour ceux qui ne connaissent pas ou très peu ce délicieux fruit d'automne, voici une recette toute simple.
Vous pourrez ensuite laisser libre court à votre imagination et réaliser également de très bons gâteaux...
Ingrédients pour 4 carrés :
1 pâte feuilletée
2 coings
2 càs jus de citron
sucre
1 jaune d'œuf
Epluchez les coings, enlevez la partie dure du milieu et coupez les en dés (réservez l'équivalent d'1/2 coing pour la suite de la recette). Plongez-les alors dans de l'eau bouillante mélangée au jus de citron et faites cuire les fruits jusqu'à ce que vous puissiez facilement planter la pointe d'un couteau.
Egouttez tout en gardant l'eau de cuisson (qui servira à la cuisson express du 1/2 coing que vous avez mis de côté) et écrasez grossièrement les dès de coing à la fourchette. Réservez.
Dans la même eau de cuisson, faites blanchir le 1/2 coing coupés en dés restant. Egouttez et réservez.
Coupez 4 carrés de tailles identiques dans la pâte à tarte. Rabattez chaque côté sur environ 1,5 cm. Badigeonnez chaque bord rabattunde jaune d'œuf et saupoudrez généreusement de sucre en poudre.
Etalez 1/4 de coing écrasé au centre de chaque carré et parsemez dessus de quelques dès de coing. Saupoudrez les fruits de sucre en poudre et enfournez à 175°C.
26 octobre 2007
Gâteau Halloween
C'est beaucoup par curiosité que j'ai réalisé pour la première fois ce gâteau. A base de pulpe de potimarron,le résultat est plutôt surprenant. Une texture très moelleuse, un goût très doux (mais faut tout de même aimer le potimarron) et une jolie couleur jaune orangé.
Un gâteau facile à réaliser par les enfants et sympa pour fêter Halloween.
Ingrédients:
480 gr de potimarron (pesé avec la peau)
2 tasses de sucre
1 tasse d'huile
4 oeufs
2,5 tasses de farine
0,5 tasse de farine de riz
1 càs de levure chimique
1 tasse de sucre
7 càc de jus de citron
des vermicelles de chocolat
Coupez le potimarron en dés et mettez-le dans un saladier.
Commencez à mixer la pulpe de potimarron et ajoutez peu à peu les œufs, l'huile et le sucre. Mixez bien cette texture jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
Ajoutez dans le saladier les farines et la levure. Mélangez bien et mixez de nouveau.
Versez dans un moule à gâteau et cuire à 160° C, environ 1h.
Pour le glaçage: mélangez une tasse de sucre avec le jus de citron. Etalez cette pâte sur le gâteau encore chaud. Parsemez de vermicelles de chocolat et attendre que le glaçage durcisse avant de déguster.
10 octobre 2007
Avoine, pommes, cannelle: le trio de choc(olat)
Voici un gâteau très surprenant dans sa texture. Certes, ce n'est pas le gâteau le plus léger qui existe mais en tout cas idéal pour un dessert d'hiver.
Petit conseil, ne zapper pas le glaçage. Très crémeux, il apporte une touche finale très sympa au gâteau.
Ingrédients :
1ere partie:
170 gr de farine
106 gr de sucre
90 gr de flocons d'avoine
2 càc de cannelle
1/4 càc de noix de muscade
2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 càc de bicarbonate de sodium
2eme partie:
250 gr de compote de pommes
1 pomme (épluchée et coupée en tout petits dés)
10 cl d'huile
10 cl de lait
2 oeufs
Glaçage:
1 tasse de lait
5 cas chocolat poudre (type Van Houten)
3 cas sucre
1 cas beurre
1 cas maïzena
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la première partie.
Dans un autre saladier, mélangez tous les ingrédients de la deuxième partie.
Mélangez ensuite le contenu des 2 saladiers et laissez reposer pendant au moins 15 mn.
Versez la pâte dans un moule à gâteau et enfournez à 175°.
Préparer le glaçage:
Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients. Faites chauffer sur feu doux tout en mélangeant jusqu'à épaississement.
Répandre cette crème onctueuse sur tout le gâteau refroidi et laisser reposer quelques heures avant de déguster.
30 septembre 2007
Gâteau oncteux (et parfait) à l'huile d'olive imbibé de miel
Sur une base de gâteau au yaourt additionnée à quelques petites touches personnelles, ce gâteau devient l'incontournable du goûter, à savourer à l'heure du thé.
Le mélange huile d'olive, vanille, amandes et miel est une totale réussite. Moelleux et léger, il est parfait.
La réussite de ce gâteau demeure en grande partie sur la qualité de huile d'olive, qui saura libérer toutes ses arômes fruités.
Ingrédients :
1 yaourt
2 pots de sucre
3 pots de farine
1/2 pot d'huile d'olive
3 oeufs
1 sachet sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1 càs d'extrait de vanille liquide
3 càs de miel
eau
amandes effilées
Mélangez le yaourt et le sucre. Ajoutez ensuite la farine, la levure et bien mélanger. Incorporez alors les oeufs puis le sucre vanillé.
Dès que la pâte est bien fluide rajoutez l'huile d'olive et enfin la vanille liquide.
Versez la pâte dans un moule à cake. Parsemez sur tout le haut du cake des amandes effilées.
Enfournez et cuisez le gâteau à 170°.
Entre temps, mélangez dans un petit bol le miel avec un peu d'eau. Versez 2/3 de ce mélange sur le gâteau à sa sortie du four (le gâteau doit être encore chaud). Imbibez le reste du miel à l'aide d'un pinceau afin de badigeonner tout le haut du gâteau ainsi que les amandes.
23 septembre 2007
Délicieuses perles du Japon à tomber par terre
Les perles du Japon (ou Tapioca) n'ont strictement aucun goût. Leur particularité réside dans la texture. Ces petites perles fondantes éclatent sous la dent et ça c'est magique.
Quand on les mélange à de la noix de coco râpée, ça donne une des meilleures friandises que je connaisse.
Fondante et croustillante à la fois, personne n'y résiste.
Ingrédients pour environs 20 petits gâteaux:
18 cl de lait
18 cl d'eau
40 gr de sucre
1 pincée de sel
100 gr de perles du Japon
40 gr de noix de coco râpée
cannelle + sucre
huile
Versez dans une casserole moyenne, le lait, l'eau, la pincée de sel et le sucre. Faites bouillir sur feu doux.
Mélangez les perles de Japon avec la noix de coco. Incorporez ce mélange au lait et mélangez une minute sur le feu.
Eteignez le feu et laissez reposer l'appareil 30 mn.
Chauffez quelques cuillerées d'huile dans un wok. A l'aide de 2 cuillères à café faire des petites boules de pâte et faites les dorer de chaque côté dans l'huile.
Egouttez et roulez les petits gâteaux dans un mélange de sucre et cannelle.
13 septembre 2007
Gâteau (très) moelleux aux carottes et son glaçage (très) blanc
Mon premier gâteau aux carottes, pour cela je me suis inspirée d'une recette portugaise. Résultat : un gâteau très doux, très coloré, très léger et divinement succulent. La meilleure recette puisqu'il est tel que je le rêvais. A refaire sans modération !
Ingrédients:
2 grosses carottes
4 jaunes d'oeufs
4 blancs d'oeufs
1 tasse d'huile
340 gr de sucre
290 gr de farine
1 càs de levure chimique
glaçage:
sucre glace
1 blanc d'oeuf
jus de citron jaune
Rapez les carottes.Dans un saladier, mélangez les avec les jaunes d'oeufs puis l'huile. Mixez le tout.
Ajoutez peu à peu le sucre, la farine, la levure. Mélangez bien puis mixez de nouveau l'ensemble.
Enfin additionnez délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.
Cuire au four à 175° jusqu'à ce que le gâteau soit cuit (mais pas trop).
Préparation du glaçage:
Montez le blanc d'oeuf en neige, ajoutez du jus de citron et suffisamment de sucre glae pour obtenir une consistance onctueuse.
Nappez le gâteau refroidi (sur toutes les surfaces) et attendre que le glaçage durcisse (je l'ai laissé toute la nuit)
04 septembre 2007
Poêlée de quetsches à l'huile d'olive vanillée
Fruits de saison, les quetsches sont savoureuses en tarte tout simplement saupoudré de sucre. Pour changer un peu de recette, j'ai souhaité réaliser une poêlée maison, avec des épices bien évidemment...Résultat: un délice à savourer tiède.
Pour 2 à 3 personnes:
350 gr de quetsches
1 càc de cardamome
1 càc de cannelle
2 à 3 càc de sucre
1 càs généreuse d'huile d'olive
quelques gouttes de vanille liquide
miel
eau
amandes effilées
Lavez, dénoyautez et coupez en deux les quetsches. Versez-les dans un saladier et saupoudrez-les de cardamome, de cannelle et d'une càc de sucre. Bien mélangez l'ensemble et laissez reposer plusieures minutes.
Chauffez dans une poêle l'huile d'olive et la vanille. Versez y les quetsches épicées et le jus qu'elles ont rendu. Rajoutez le reste du sucre et faites poêler sur feu doux jusqu'à la cuisson désirée.
Entre temps, faites griller à sec les amandes effilées et réservez.
Lorsque les fruits sont prêts, versez-les dans des plats individuels. Déglacez la poêle avec un peu d'eau et du miel, chauffez quelques minutes et versez ce jus sur les quetsches.
Décorez d'amandes effilées et servez chaud ou tiède selon les goûts.
18 juillet 2007
Petits ballotins de crème aux myrtilles
Je m'empresse de vous faire partager le dessert que j'ai réalisé aujourd'hui, tout simplement une pure merveille.
J'avais repéré depuis un petit moment une recette de petits ballotins au fromage, ingrédient que je déteste. J'ai souhaité détourner cette idée en dessert. J'ai alors réalisé une crème aux oeufs, j'ai rajouté des myrtilles et le résultat est sublimisime.
Ils sont trop beaux et trop bons mes petits ballotins. Je vous avoue, toutefois, avoir eu une frayeur lors de la préparation car la crème ne tient pas dans les ballotins, elle passe à travers les feuilles de brick. Mais pas de panique, la cuisson permet de faire tenir parfaitement l'ensemble.
Ingrédients pour les ballotins:
1/4 de litre de lait
1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
60 gr de sucre
quelques gouttes d'arôme vanille
1 paquet de feuille de brick
des myrtilles
Ingrédients pour le coulis de myrtilles :
quelques myrtilles
sucre
Réalisation des ballotins de crème aux myrtilles :
Faire chauffer le lait dans une petite casserole.
Entre temps, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Rajouter quelques gouttes d'arôme vanille.
Verser le lait tout doucement et mélanger délicatement.
Réserver.
Découper dans chaque feuille de brick, 4 petits carrés de 10 cm x 10 cm et badigeonner les d'un peu d'huile (ou de beurre fondu) à l'aide d'un pinceau.
Superposer 3 feuilles de brick de façon à ce que tous les coins soient visibles, poser les au fond d'un mini moule à muffin. Déposer au fond quelques myrtilles et verser dessus 5 càc de crème aux oeufs.
Reproduire la même opération pour les autres ballotins.
Enfourner pendant environ 35-40 mn à 180°C.
Laisser refroidir, démouler et réserver au frais jusqu'à dégustation.
Au moment de servir, accompagner les petits ballotins d'un coulis de myrtille (réalisé en mixant quelques fruits et un peu de sucre, rajouter si besoin un peu d'eau afin d'obtenir un coulis un peu liquide).
15 juillet 2007
Délices au litchis, chocolat, pistache, eau de rose et vanille
Voici ma nouvelle expérimentation sucrée, des minis gateaux délicieux rapide à préparer, très léger et surtout incroyablement parfumés.
Un vrai régal...
Ingredients pour 6 mini gateaux à la pistache :
32 gr de pistaches vertes (non salées) hachées finement
40 gr de sucre glace
18 gr de farine
1/2 càc de levure chimique
35 gr de poudre d'amande
1 oeuf
1 càs d'huile de colza
Préparation des mini gateaux à la pistache :
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre cité et verser dans des mini moules à muffin.
Enfourner à 150° C pendant env. 15 mn.
Ingredients pour 10 mini gateaux au litchis :
1 oeuf
2,5 càs de sucre
2,5 càs de farine
1 càc de levure chimique
2,5 càs de poudre d'amande
4,5 càs de litchis réduit en purée
Préparation des mini gateaux au litchis :
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre cité et verser dans des mini moules à muffin.
Enfourner à 150° C pendant env. 15 mn.
Ingredients pour 6 mini gateaux chocolatée à l'eau de rose et 12 petits palets chocolatées à la vanille:
28 gr de sucre glace
5 càs de farine
1/2 càc de levure chimique
57 gr de poudre d'amande
5 blancs d'oeufs
2 càs d'huile de colza
1 càs d'eau de rose
1 càc de poudre de cacao amer
quelques gouttes d'extrait de vanille
Préparation des mini gateaux chocolatés :
Mélanger le sucre, la farine, la levure et la poudre d'amande. Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la préparation précédente.
Rajouter alors l'huile de colza et bien mélanger.
Séparer la préparation en 2.
Dans 1 des préparations rajouter le cacao et bien mélanger.
Séparer la deuxième préparation de nouveau en 2. Dans l'une vous incorporer l'eau de rose et dans l'autre l'extrait de vanille.
Vous avez donc 3 préparation au total : 2/4 de pâte au chocolat, 1/4 à l'eau de rose, 1/4 à la vanille.
Dans 6 mini moules à muffin, verser la préparation chocolat et eau de rose en prenant soin de commencer une couche chocolat puis une couche eau de rose. Vous obtenez ainsi des petits gateaux qui ressemble à des champignons.
Dans 12 mini tartes, verser le reste de préparation chocolat en alternant avec la préparation à la vanillé afin d'obtenir des dégradés.
Enfourner à 150° C pendant env. 15 mn.
