21 août 2007
Poisson sauce curry lait de coco
Ce plat originaire d'Inde, marie les saveurs et les odeurs exotiques tels que le lait de coco et le curry. Associée à la pâte de curry, cette recette s'agrémente alors d'un concentré de goûts supplémentaires, d'une touche pimentée et d'une sauce onctueuse qui ne laisse personne totalement indifférent.
Pour 4 personnes:
4 filets de poisson blanc (cabillaud,...)
1 oignon
165 ml de lait de coco
165 ml d'eau
1/2 càc pate de curry (rouge, verte ou jaune au choix)
3 càc de curry en poudre
2 grosses poignées de haricots verts
sel
huile
Dans un wok, faites chauffer une cuillère d'huile. Hâchez l'oignon finement et faites le revenir dans l'huile. Ajoutez ensuite les deux curry, mélangez et laisser cuire encore 2 mn.
Incorporez alors doucement le lait de coco, puis l'eau. Au premiers frémissements rajoutez les haricots verts coupés en tronçons.
5 mn avant la fin de la cuisson des légumes, incorporez le poisson coupé en gros morceaux, salez et terminez la cuisson jusqu'à ce que tout soit parfaitement cuit.
A servir tel quel ou accompagné d'un peu de riz basmati.
17 juillet 2007
Dos de cabillaud pané au colombo et sa croustille d'oignons
Il y a tout ce que j'aime dans cette recette: du poisson, des épices et des oignons confits.
Pour savourer pleinement ce plat, je vous conseille d'acheter un poisson très frais. Vous pouvez également varier les plaisirs en remplaçant la poudre de colombo par du curry.
Ingrédients pour 2 personnes:
2 dos de cabillaud frais
poudre de colombo
huile d'olive
poudre curry
3 ou 4 gros oignons
2 feuilles de brick
sel
Préparation des croustilles d'oignons:
Eplucher les oignons et les émincer finement.
Dans une poêle faire chauffer 4 càs d'huile d'olive. Faire alors suer les oignons (assaisonnés d'un peu de sel) lentement afin de ne pas les colorer trop rapidement.Remuer régulièrement. La quantité va réduire considérablement (il ne restera au final qu'environ 4 càs de farce).
Quand les oignons sont bien fondants et ont pris une belle couleur dorée, rajouter alors une 1/2 càc de curry jaune en poudre. Bien remuer et laisser encore quelques minutes sur le feu tout en remuant régulièrement.
Hors du feu, égoutter les oignons dans la poêle afin d'enlever l'excèdent d'huile et réserver.
Prendre 1 feuille de brick et rabattre les deux côté arrondis vers le centre afin d'obtenir un grand rectangle.
Placer en haut du rectangle à 4 ou 5 cm du bord, la moitié de la farce d'oignons, l'étaler délicatement et plier la feuille de brick jusqu'à l'extrèmité opposée afin d'obtenir un joli rectangle.
Préparer la deuxième feuille de brick.
Dans la même poêle qui a servi à cuire les oignons, faire colorer les croustilles dans l'huile restante (rajouter un peu d'huile d'olive si besoin) Egoutter dans du papier absorbant et réserver.
Préparation des dos de cabillaud panés au colombo:
Saler le poisson et paner les 2 faces principales du poisson avec de la poudre de colombo. Tapoter pour enlever le surplus.
Dans une poêle faire chauffer 1 grosse càs d'huile d'olive, poser délicatement le poisson et faire dorer 3-4 minutes chaque face. Le poisson doit être doré à l'extérieur et bien tendre au milieu.
Dressage:
Déposer un dos de cabillaud sur une assiette, disposer une croustille d'oignon et décorer d'un peu de sauce en mélangeant une càs d'huile d'olive, une pincée de poudre de colombo et un peu de sel.
11 juillet 2007
Brandade de morue
Il y a 365 façons de cuisiner la morue. En voilà une que j'apprécie beaucoup. Le secret d'une bonne brandade de morue: des pommes de terre de qualité, beaucoup d'ail et une purée à l'huile d'olive.
Ingrédients pour 4 personnes :
3 gros morceaux de morue désalés dans de l’eau froide pendant 24h (ou un peu plus, si les morceaux sont très épais)
1200 gr de pommes de terre
Gousses d’ail
Huile d’olive
Persil plat
Mettez la morue dans une casserole et la couvrir d’eau froide. Cuire le poisson pendant 10 mn après frémissement.
Egouttez.
Enlevez la peau et les arêtes puis émietter le poisson avec les doigts.
Rajoutez 2 à 3 grosses gousses d’ail mixés.
Mélangez le tout à la fourchette (ou au mixer si on préfère une brandade sans morceaux) avec 2 grosses càs d’huile d’olive.
Réservez.
Entre temps cuire les pommes de terre.
Les réduire en purée avec un peu de lait et quelques cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez modérément car la morue risque d’être encore un peu salée, poivrez et rajoutez une gousse d’ail mixée.
Mélangez alors la purée de pomme de terre avec la purée de morue.
Servir chaud dans des plats individuels saupoudrés de persil.
Note : vous pouvez mettre quelques morceaux de morue au fond du plat.
