06 décembre 2007
Roulés de volaille au pesto
Encore une recette simple, rapide mais qui fait son petit effet.
Une jolie assiette tout en couleur et du pesto maison qui libère des saveurs très parfumées.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de poulet
50 gr de basilic frais
2 gousses d'ail
30 gr de pignons
3 càs de parmesan
4 à 6 cas d'huile d'olive
sel
poivre
huile d'olive
Préparez le pesto:
Lavez et effeuillez le basilic. Mixez le basilic, l'ail, les pignons et le parmesan. Montez le tout avec l'huile d'olive. Réservez.
Préparez les escalopes :
Assaisonnez les escalopes de sel et poivre. Coupez-les dans la longueur sans aller jusqu'au bout mais de façon à les ouvrir en deux pour les agrandir.
Tartiner le centre des escalopes avec du pesto et roulez-les. Fermez les escalopes à l'aide de cure dents.
Chauffez un filet d'huile d'olive et saisir les escalopes dans tous les sens.
Servez accompagné de sauce pesto.
23 novembre 2007
Médaillons de veau au miel de lavande et son soufflé de petits pois
La semaine dernière encore je ne connaissais pas le goût du miel de lavande. C'est en entendant L. évoquer des souvenirs d'enfance que j'ai eu la terrible envie de le découvrir.
Aujourd'hui je comprend pourquoi ce miel est reconnu comme le meilleur du monde. J'ai tout de suite voulu l'adapter à ma cuisine. L'association miel de lavande, veau et oignons blancs est très réussie car de sont des saveurs très douces qui en même tant réveillent les arômes de chaque ingrédient.
Pour rester dans la douceur et la légèreté, j'en ai profité pour réaliser ma recette de soufflé préférée mais en y incorporant des petits pois. Le résultat est surprenant de part ses couleurs mais aussi son goût très suave. Le seul hic, un soufflé n'est pas très esthétique quand on le démoule. C'est dommage !
Ingrédients pour 4 médaillons de veau:
4 médaillons de veau
6 oignons blanc (1 à 2 bottes)
2 càc de miel de lavande
sel
Ingrédients pour 6 soufflés aux petits pois :
150 gr de petits pois
1 cube de bouillon de légumes
huile d'olive
50 gr de farine
1 verre de lait
3 œufs
sel
Commencez par préparer les soufflés:
Cuire les petits pois dans le bouillon de légumes. Egouttez et mixez avec un filet d'huile d'olive. Réservez.
Dans une petite casserole diluez la farine avec le lait et faites épaissir ce mélange sur le feu en tournant.
Hors du feu y introduire 3 jaunes d'œufs et mélangez. Rajoutez ensuite les petits pois mixés, salez à votre convenance et mélangez de nouveau.
Montez les blancs en neige et les incorporez délicatement à la pâte.
Versez dans 6 ramequins et cuire au four 30 mn th.8.
Pendant la cuisson des soufflés, faites chauffer 1 grosse càs d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer quelques secondes la viande de chaque côté. Rajoutez alors les oignons blancs coupés en 6 ou 8 selon leurs grosseurs et bien mélanger.
Cuire jusqu'à ce que les médaillons de veau soient cuits et les oignons fondants. Versez le miel sur l'ensemble de la viande et des oignons et tournez pour que l'ensemble s'imprègne du miel. Faites cuire encore 4 minutes.
Dressez sur chaque assiette une cuillerée de compotée d'oignons et dessus un médaillon de veau.
06 novembre 2007
Escalopes de jambon et son chutney d'abricots
Associer la viande et l'abricot, le salé et le sucré, les épices et les fruits... Pour cela, rien de tel qu'une bonne recette de chutney enveloppé dans une tendre escalope. L'harmonie est parfaite !
Ingrédients pour 4 personnes:
4 escalopes de jambon
chutney d'abricot
sel, poivre
2 càs d'huile
Assaisonnez les escalopes et laissez reposer une 10e de minutes.
Etalez une cuillère de chutney sur chaque escalope, roulez et ficelez la viande afin que le chutney reste bien emprisonné à l'intérieur de la viande.
Chauffez l'huile et faites revenir les escalopes de chaque côté.
Ma recette de chutney aux abricots:
2 càs de vinaigre de vin blanc
80 gr de sucre
1 grosse échalotte
20 abricots secs moelleux
1/2 càc de gingembre en poudre
1/2 càc de garam masala
25 cl d'eau
des amandes effilées
Versez dans une casserole le vinaigre et le sucre. Faites chauffer sur feu doux et ajoutez l'échalote hachée, les abricots coupés en lanières, le gingembre et le garam masala. Mélangez bien le tout et versez enfin l'eau.
Laissez mijoter sur feu doux pendant 1h en mélangeant de temps en temps.
Avant la fin de cuisson, rajoutez des amandes effilées.
Le chutney se conserve comme une confiture.
07 octobre 2007
Roulés de boeuf Japonais
Cette délicieuse recette japonaise associe des tranches fines de bœuf, des légumes croquants et une sauce caramélisée à base de soja.
Très facile à réaliser,vous pouvez varier les légumes selon vos envies.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 à 6 filets de rumsteck coupés très fins
env. 10 haricots verts
1 carotte
maïzena
1 càs d'huile végétale
1 càs de sucre
6 cl de vin de riz
6 cl de sauce soja japonaise
Préparer les légumes:
Epluchez la carotte et à l'aide d'un économe découpez la carotte en fines lanières (prévoir une lanière par roulé). Réservez.
Précuire (mais pas trop)les haricots verts dans un grand volume d'eau. En fin de cuisson, rajoutez les lanières de carottes et cuire encore 3 minutes.
Egouttez délicatement les légumes et réservez.
Confectionner les roulés :
Etalez les tranches de bœuf et coupez les en 3 dans le sens de la largeur (ou en 2 si la tranche n'est pas très grande).
Saupoudrez chaque morceau de viande de maïzena (uniquement le côté ou sera déposé les légumes). Déposez au bord de chaque morceau une 1/2 lanière de carotte, déposez au dessus de la carotte 2 haricots verts coupés en 2 (donc 4 tronçons) et finir par 1/2 lanière de carottes.
Roulez alors le morceau de viande et fermez le à l'aide d'un cure dents. Découpez le surplus de légumes qui dépasse du roulé.Saupoudrez ensuite la viande roulée avec un peu de maïzena.
Reproduire la même opération pour chaque morceau de boeuf.
Préparer la sauce :
Dans un bol, mélangez le vin de riz, le sucre et la sauce soja.
Cuire la viande :
Chauffez l'huile dans une poêle, et faites dorer légèrement les roulés sur chaque face. Retirez les morceaux de viande, égouttez sur une grille.
Débarrassez la poêle de l'excédent d'huile et versez y la sauce. Portez à ébullition. Remettez les roulés dans la poêle et finir de cuire la viande en nappant régulièrement les roulés de la sauce.
Servir les roulés nappés de la sauce (vous pouvez obtenir une sauce un peu plus épaisse en la faisant bouillir quelques instants) et accompagnés de riz.
Cette recette a été fortement inspirée des "roulés de boeuf aux légumes" : Sushis et compagnie, aux éditions marabout.
17 septembre 2007
Roulé de volaille garni de fèves et de jambon de la fôret noire
Niché au coeur d'une escalope de poulet, du jambon fumé et des fèves pour un résultat très joli et très gouteux.
En accompagnement, un petit risotto de quinoa aux carottes et une petite purée très surprenante de fèves à huile d'olive.
Un petit plat digne d'un grand...
Ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de poulet
2 grosses poignées de fèves
8 tranches de jambon de la foret noire (ou autre jambon fumé)
sel, poivre, huile d'olive
Dans un grand volume d'eau, cuisez les fèves écossées.
Etalez et aplatissez les escalopes de poulet à l'aide d'un rouleau à tarte. Salez et poivrez.
Déposez sur chaque escalope 2 tranches de jambon puis des fèves. Roulez alors l'escalope garnie sur elle même et ficelez-la.
Chauffez quelques cuillerées d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer la viande de tous les côtés.
Servez la viande découpée en tronçons et nappée d'un peu de jus de viande (réalisée en déglaçant la poêle).
07 septembre 2007
Tagine de poulet aux pommes de terre et aux olives
Je suis une grande fan de la cuisine marocaine: salades, viandes, poissons, soupes, desserts... c'est simple, j'aime tout !!
Le tajine est par excellence le plat qui comporte le plus d'épices. L'idéal, quand vous cuisinez un tajine c'est de goûter régulièrement votre plat pendant la préparation afin d'ajouter les épices et la quantité qui vous convient.
Enfin, non seulement je suis convaincue que vous vous régalerez avec ce type de plat, mais en plus vous embaumerez votre cuisine de délicieuses odeurs d'épices...que du bonheur....
Pour 4 personnes :
4 gros morceaux de poulet
des pommes de terre à chair ferme (quantité en fonction des appétits!)
2 oignons
olives vertes dénoyautés (ou confites)
2 gousses d'ail
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de safran
1 càc de paprika
1 càc de de cumin
1 càs de raz el esnout
piment fort (facultatif)
huile d'olive
sel
poivre
Dans une cocote, chauffez quelques cuillères d'huile d'olive. Mettez les morceaux de poulet et faite les dorer légèrement. Ajoutez les oignons émincés, cuire 2 mn tout en remuant et ajoutez les épices. Mélangez bien afin que la viande et les oignons s'imprègnent des épices. Cuire encore quelques minutes sur feu doux pour ne pas brûler les épices.
Salez, poivrez et commencez par verser 1 verre d'eau. Mélangez avec une cuillère en bois tout en détachant les sucs.
Couvrez ensuite la viande avec toujours de l'eau.Portez à ébullition, couvrez et poursuivez la cuisson sur feu doux.
Entre temps, épluchez les pommes de terre et coupez les en 4.
Une fois la viande cuite, la retirer et réservez.
Plongez alors les pommes de terre dans la cocote, salez et cuisez les à couvert.
Une fois les pommes de terre presque cuites, plongez les olives et enfin le poulet.Laisser mijoter encore quelques minutes afin que la sauce devienne onctueuse.
Servez le tajine nappé de sauce.
Note : vous pouvez préparez ce plat à l'avance- voir même la veille- prenez seulement la précaution de mettre les olives au dernier moment.
Variante : vous pouvez remplacer le poulet par des morceaux d'agneau.
06 août 2007
Chow mein
Pour continuer notre escapade en chine, je vous propose une spécialité originaire du sud de la chine: un chow mein. De délicieuses nouilles sautées aux légumes croquants et au porc.
Pour les végétariens, ce plat sera tout aussi délicieux cuisiné sans viande.
Pour 4 personnes:
300 gr de nouilles chinoises
300 gr de fines tranches de filet de porc
2 blancs de poireaux
50 gr de petits pois frais
2 branches de céleri
1 poivron rouge
2 càs de vin de riz
3 càs de sauce soja light
3 dl de bouillon de volaille
sel
huile
Mettez les nouilles à cuire selon les instructions inscrites sur le paquet (cuisson al dente), égouttez et réservez.
Coupez la viande en fines lanières et arrosez du vin de riz et de la sauce soja. Laissez marinez 10 mn.
Dans une petite casserole, faites cuire les petits pois puis réservez.
Nettoyez les légumes, lavez-les et coupez les en dés ou lanières.
Chauffez l'huile dans un wok et faites revenir le céleri et les poireaux pendant 2 mn.
Ajoutez ensuite le poivron et faites revenir encore 2 mn.
Retirez les légumes du wok et cuisez la viande en remuant constamment.
Remettez alors les légumes ainsi que les petits pois pré-cuits dans le wok. Arrosez du bouillon et continuer la cuisson 3 mn. Ajoutez enfin les nouilles et la marinade, salez et remuez (tous les ingrédients se mélanger
parfaitement). Faites mijoter encore 2 minutes et servez aussitôt.
01 août 2007
Poulet sauce aigre-doux à l'ananas
Je vous propose un voyage en chine avec un délicieux poulet sauce aigre-doux. Ce plat tient une place privilégiée dans la liste de mes recettes favorites. Elle est très facile à réaliser et c'est une recette d'autant plus particulière qu'on y retrouve toutes les saveurs du vrai poulet sauce aigre-doux servi dans un restaurant chinois.
Aujourd'hui j'ai cuisiné ce plat avec une sauce soja foncé (dark soja sauce), cela ne change rien au goût de la recette mais rend la sauce beaucoup plus foncée. Aussi, je vous conseille d'acheter une sauce soja light, vous obtiendrez alors une jolie sauce orangée.
Enfin, pour tout plat asiatique qui se respecte, le riz basmati qui accompagnera votre viande sera bien évidemment cuit au cuiseur.
Ingrédients pour 4 personnes :
600 gr d'escalopes de poulet
2 oignons
2 gousses d'ail
4 càs de sauce soja
1 càs de maïzena
2 càs de vinaigre de vin blanc
2 càs de concentré de tomates
1 càs de sucre en poudre
1 boîte d'ananas au sirop
2 càs d'huile d'arachide
poivre
Coupez les escalopes en fines lanières et mettez les dans un plat. Assaisonnez les de poivre et arrosez de sauce soja. Laissez mariner 15 mn.
Dans un bol, mélangez le vinaigre, le concentré de tomates, le sucre, la maïzena et un 2 cuillères de sirop d'ananas.
Chauffez l'huile dans un wok et faire revenir quelques minutes les oignons hâchés et l'ail haché. Bien remuez.
Rajoutez la viande dans le wok (gardez le reste de la marinade dans le plat) et cuisez-la 3 minutes.
Arrosez alors de sauce aigre douce, du reste de la marinade et mouillez avec 2 cuillères d'eau ou de sirop d'ananas. Bien mélanger le tout.
Poursuivez la cuisson sur feu doux pendant encore une dizaines de minutes en remuant souvent.
Une minute avant la fin de la cuisson, rajoutez les ananas coupés en dés. Mélangez et dégustez avec du riz.
27 juillet 2007
Manchons de canard épicés aux quetches et semoule
Je vous propose une nouvelle recette aux couleurs asiatiques. Un subtil mélange sucré-salé parsemé de quetsches mises en conserve par belle maman.
Ma seule déception, avoir réalisé ce plat avec des manchons, un morceau de canard pas très noble. Aussi n'hésitez pas à les remplacer par des cuisses de canard ou mieux des magrets coupés en tranches.
Ingrédients pour 2 personnes:
6 manchons de canards (il n'y a pas grand chose à manger, donc 3 par personne pour la peine !)
huile végétale
eau
1 càc de vinaigre balsamique
3 càc de miel
2 càc de sauce soja
1/2 càc de cannelle
1 pincée de gingembre
des quetsches en conserve
200 gr de semoule à couscous
des amandes effilées
sel, poivre
Dans une casserole chauffez un peu d'huile et faites revenir les manchons, assaisonnez la viande de sel et un peu de poivre.
Entre temps mélangez dans un petit bol, le miel, la sauce soja, la cannelle, le gingembre et 1 càs d'eau.
Une bonne dizaine de minutes avant la fin de cuisson de la viande, enlevez les manchons de la casserole et posez les sur une grille. Jetez l'huile restante de la casserole et déglacez avec le vinaigre balsamique.
Rajoutez alors les épices mélangées dans le bol et bien mélangez l'ensemble.
Remettez les manchons de canard dans la casserole et mélangez afin de faire imprégner la viande de la sauce.
Rajoutez 1 ou 2 càs d'eau, couvrez et poursuivez la cuisson sur feu doux.
Mélangez régulièrement et vérifiez la sauce, celle-ci doit être toujours légèrement liquide, rajoutez 1 à 2 càs d'eau ou de jus de quetsches si besoin (attention de ne pas trop mettre d'eau sinon la sauce sera trop liquide et ne sera plus aussi goûteuse).
En fin de cuisson, rajoutez quelques quetsches et continuez la cuisson 1 minute.
Servez la viande accompagnée d'une semoule mélangée avec des amandes effilés préalablement grillés à sec.
23 juillet 2007
Poulet aux noix de cajou
Voici une recette délicieuse venue tout droit de Thaïlande. Vous pouvez remplacer le poulet par des morceaux d'agneau ou du poisson, comme le font les thaïlandais.
Ingrédients pour 2 personnes:
2 cuisses de poulet
2 pots de yaourt nature
60 gr de noix de cajou pillés (si possible non salé, au pire faire attention au moment d'assaisonner le plat)
2 oignons émincés
2 tomates
4 càs d'huile
1 càs de coriandre
2 càc de cumin
1/2 càc de massale épicé
1/2 càc de curcuma
1/2 càc de canelle
1/2 càc de cardamome
sel
Chauffez l'huile dans une cocotte et faire suer les oignons. Dès que les oignons sont bien transparants, rajoutez chaque épice et bien mélanger l'ensemble. Attention de ne pas brûler les épices, pour cela il est préférable de maintenir la cuisson à feu doux et de mélanger régulièrement.
Mettez ensuite le poulet dans la cocotte et le faire imprégner des épices. Salez et dorez la viande pendant plusieurs minutes.
Epépinez les tomates et coupez les en quartier. Les plonger dans la cocotte, mélangez et laissez cuire encore 2 minutes.
Ajoutez ensuite 1 càs d'eau et mélangez encore.
Rajoutez les noix de cajou pilés et le yaourt. Bien mélanger le tout, portez à ébullition et couvrez. Cuire toujours à feu doux jusqu'à parfaite cuisson du poulet.
Servir accompagné d'un riz basmati.
