16 octobre 2007
Blog à la une
Derrière les "Assiettes du chef" on découvre Chantal, une véritable passionnée de la cuisine et pas moins artiste culinaire.
Ses recettes sont dignes d'un grand chef. Qualité des produits, mariage des saveurs et des ingrédients, l'imagination est débordante.
De plus, la présentation de ses assiettes sont époustouflantes. Soignés et artistiques, ses petits plats sortent tout droit d'une cuisine 3 étoiles.
Au fil des recettes on ressent les influences d'une cuisine moderne et moléculaire. Une tendance qui n'est pas pour déplaire à nos papilles et nos yeux.
Finalement, on n'a plus qu'une envie: se faire inviter à la table de Chantal.
Alors à quant l'invitation ?
12 octobre 2007
Tartines campagnardes de rouget barbet
Imaginez un tendre filet de rouget barbet sur un lit de tapenade, le tout tendrement posé sur une compotée de tomates : un mariage de saveurs sucré-salé à déguster tout simplement sur une tranche de pain de campagne grillée.
Ingrédients pour 4 tartines:
4 tranches de pain de campagne
2 rougets barbet
2 tomates
1 échalote
1 oignon rouge
1 càs de vinaigre de vin blanc
1 càs de sucre
2 càs d'huile d'olive
tapenade noire
farine
1/2 càs de gingembre
Préparez la compotée de tomates:
Lavez et épépinez les tomates. Coupez les en petits dés.Ciselez l'échalote.
Dans une petite casserole, chauffez 1 càs d'huile d'olive et versez-y les dés de tomates ainsi que l'échalote.
Rajoutez le gingembre, le sucre et le vinaigre. Mélangez bien et laissez compoter quelques minutes. Réservez.
Préparer l'oignon frit:
Coupez de très fines rondelles d'oignon. Roulez les rondelles d'oignon dans de la farine et tapotez pour enlever l'excédent.
Dans une poêle, chauffez un peu d'huile de tournesol et faites frire les rondelles d'oignon.
Egouttez sur du papier absorbant.
Préparer les rougets barbet :
Levez des filets de rouget (où mieux demandez à votre poissonnier), enlevez les arêtes au centre et sur les côtés à l'aide d'une pince à épiler.
Chauffez 1 càs d'huile d'olive et faites dorer les filets de poisson côté peau 1 minute, retourner et dorez l'autre côté également 1 minute.
Réservez.
Montez les tartines:
Faites griller légèrement 4 tranches de pain de campagne.
Sur chaque tranche, déposez une couche de compotée de tomates, puis tartinez d'une fine couche de tapenade. Posez délicatement un filet de rouget et terminez en posant sur le poisson quelques rondelles d'oignon frits.
10 octobre 2007
Avoine, pommes, cannelle: le trio de choc(olat)
Voici un gâteau très surprenant dans sa texture. Certes, ce n'est pas le gâteau le plus léger qui existe mais en tout cas idéal pour un dessert d'hiver.
Petit conseil, ne zapper pas le glaçage. Très crémeux, il apporte une touche finale très sympa au gâteau.
Ingrédients :
1ere partie:
170 gr de farine
106 gr de sucre
90 gr de flocons d'avoine
2 càc de cannelle
1/4 càc de noix de muscade
2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 càc de bicarbonate de sodium
2eme partie:
250 gr de compote de pommes
1 pomme (épluchée et coupée en tout petits dés)
10 cl d'huile
10 cl de lait
2 oeufs
Glaçage:
1 tasse de lait
5 cas chocolat poudre (type Van Houten)
3 cas sucre
1 cas beurre
1 cas maïzena
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la première partie.
Dans un autre saladier, mélangez tous les ingrédients de la deuxième partie.
Mélangez ensuite le contenu des 2 saladiers et laissez reposer pendant au moins 15 mn.
Versez la pâte dans un moule à gâteau et enfournez à 175°.
Préparer le glaçage:
Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients. Faites chauffer sur feu doux tout en mélangeant jusqu'à épaississement.
Répandre cette crème onctueuse sur tout le gâteau refroidi et laisser reposer quelques heures avant de déguster.
07 octobre 2007
Roulés de boeuf Japonais
Cette délicieuse recette japonaise associe des tranches fines de bœuf, des légumes croquants et une sauce caramélisée à base de soja.
Très facile à réaliser,vous pouvez varier les légumes selon vos envies.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 à 6 filets de rumsteck coupés très fins
env. 10 haricots verts
1 carotte
maïzena
1 càs d'huile végétale
1 càs de sucre
6 cl de vin de riz
6 cl de sauce soja japonaise
Préparer les légumes:
Epluchez la carotte et à l'aide d'un économe découpez la carotte en fines lanières (prévoir une lanière par roulé). Réservez.
Précuire (mais pas trop)les haricots verts dans un grand volume d'eau. En fin de cuisson, rajoutez les lanières de carottes et cuire encore 3 minutes.
Egouttez délicatement les légumes et réservez.
Confectionner les roulés :
Etalez les tranches de bœuf et coupez les en 3 dans le sens de la largeur (ou en 2 si la tranche n'est pas très grande).
Saupoudrez chaque morceau de viande de maïzena (uniquement le côté ou sera déposé les légumes). Déposez au bord de chaque morceau une 1/2 lanière de carotte, déposez au dessus de la carotte 2 haricots verts coupés en 2 (donc 4 tronçons) et finir par 1/2 lanière de carottes.
Roulez alors le morceau de viande et fermez le à l'aide d'un cure dents. Découpez le surplus de légumes qui dépasse du roulé.Saupoudrez ensuite la viande roulée avec un peu de maïzena.
Reproduire la même opération pour chaque morceau de boeuf.
Préparer la sauce :
Dans un bol, mélangez le vin de riz, le sucre et la sauce soja.
Cuire la viande :
Chauffez l'huile dans une poêle, et faites dorer légèrement les roulés sur chaque face. Retirez les morceaux de viande, égouttez sur une grille.
Débarrassez la poêle de l'excédent d'huile et versez y la sauce. Portez à ébullition. Remettez les roulés dans la poêle et finir de cuire la viande en nappant régulièrement les roulés de la sauce.
Servir les roulés nappés de la sauce (vous pouvez obtenir une sauce un peu plus épaisse en la faisant bouillir quelques instants) et accompagnés de riz.
Cette recette a été fortement inspirée des "roulés de boeuf aux légumes" : Sushis et compagnie, aux éditions marabout.
04 octobre 2007
Chou-fleur aux douces saveurs d'Inde
Pour profiter de la saison du chou-fleur, voici une recette très sympathique que vous pourrez déguster soit en apéritif soit en accompagnement de vos viandes.
Cuits avec des graines de moutarde, celles ci apportent incontestablement une saveur particulière à la recette qui relève et adoucit à la fois le chou-fleur.
Enfin une façon originale de cuisiner du chou-fleur.
Ingrédients :
600 gr de chou-fleur
2 càc de graines de moutarde
2 échalottes
1 gousse d'ail
1 càs de curry
1/2 càc de curcuma
1 pincée de gingembre
1 càs de concentré de tomate
2 càs de sauce soja light
20 cl d'eau
sel
Coupez le chou-fleur en bouquets.
Hachez les échalotes et la gousse d'ail.
Chauffez 2 cuillerées d'huile dans un wok et faites revenir les graines de moutarde, les échalotes et la gousse d'ail hachées pendant 2 à 3 minutes.
Mettez les bouquets de chou-fleur dans le wok et faire revenir 5 minutes.Versez enfin le curry, le curcuma, le gingembre et mélangez bien.
Incorporez pour terminer la sauce soja ainsi que l'eau, mélangez et laissez mijoter à couvert une vingtaine de minutes.
En apéritif : versez les bouquets de chou-fleur dans des petits ramequins et parsemez de graines de sésame noirs.
En accompagnement : servir les bouquets de chou-fleur nappés de la sauce.
30 septembre 2007
Gâteau oncteux (et parfait) à l'huile d'olive imbibé de miel
Sur une base de gâteau au yaourt additionnée à quelques petites touches personnelles, ce gâteau devient l'incontournable du goûter, à savourer à l'heure du thé.
Le mélange huile d'olive, vanille, amandes et miel est une totale réussite. Moelleux et léger, il est parfait.
La réussite de ce gâteau demeure en grande partie sur la qualité de huile d'olive, qui saura libérer toutes ses arômes fruités.
Ingrédients :
1 yaourt
2 pots de sucre
3 pots de farine
1/2 pot d'huile d'olive
3 oeufs
1 sachet sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1 càs d'extrait de vanille liquide
3 càs de miel
eau
amandes effilées
Mélangez le yaourt et le sucre. Ajoutez ensuite la farine, la levure et bien mélanger. Incorporez alors les oeufs puis le sucre vanillé.
Dès que la pâte est bien fluide rajoutez l'huile d'olive et enfin la vanille liquide.
Versez la pâte dans un moule à cake. Parsemez sur tout le haut du cake des amandes effilées.
Enfournez et cuisez le gâteau à 170°.
Entre temps, mélangez dans un petit bol le miel avec un peu d'eau. Versez 2/3 de ce mélange sur le gâteau à sa sortie du four (le gâteau doit être encore chaud). Imbibez le reste du miel à l'aide d'un pinceau afin de badigeonner tout le haut du gâteau ainsi que les amandes.
26 septembre 2007
Des Makis pour épater Fifi....
Voilà, je n'ai pas échappé très longtemps à la makimania qui a envahi depuis quelques mois les blogueuses. Je ne suis pas une fan de la cuisine japonaise, seulement j'en connais à qui ça va faire plaisir...c'est donc un petit clin d'œil à leur attention.
Pour la confection de mes makis, j'ai tout simplement suivi les recettes de Demomiam (cuisson du riz et préparation des makis), en remplaçant l'avocat par du wasabi.
Les conseils de Demomiam sont simples mais précieux. Finalement inutile de faire compliqué quand on peux faire simple.
Par ailleurs, je profite de ce moment pour le remercier de nouveau, car il m'a conforté dans l'idée que j'étais tout à fait capable de faire des makis et m'a personnellement apporté de nombreux conseils.
Pour la recette, ça se passe donc par ici !
Et pour le roulage des makis, c'est par là ou encore par là ...
La prochaine fois, promis, j'essayerai d'éviter l'algue à l'intérieur des makis.
23 septembre 2007
Délicieuses perles du Japon à tomber par terre
Les perles du Japon (ou Tapioca) n'ont strictement aucun goût. Leur particularité réside dans la texture. Ces petites perles fondantes éclatent sous la dent et ça c'est magique.
Quand on les mélange à de la noix de coco râpée, ça donne une des meilleures friandises que je connaisse.
Fondante et croustillante à la fois, personne n'y résiste.
Ingrédients pour environs 20 petits gâteaux:
18 cl de lait
18 cl d'eau
40 gr de sucre
1 pincée de sel
100 gr de perles du Japon
40 gr de noix de coco râpée
cannelle + sucre
huile
Versez dans une casserole moyenne, le lait, l'eau, la pincée de sel et le sucre. Faites bouillir sur feu doux.
Mélangez les perles de Japon avec la noix de coco. Incorporez ce mélange au lait et mélangez une minute sur le feu.
Eteignez le feu et laissez reposer l'appareil 30 mn.
Chauffez quelques cuillerées d'huile dans un wok. A l'aide de 2 cuillères à café faire des petites boules de pâte et faites les dorer de chaque côté dans l'huile.
Egouttez et roulez les petits gâteaux dans un mélange de sucre et cannelle.
20 septembre 2007
A ne pas manquer...
Ce mois-ci je tiens à mettre en avant le site de Lilo : "Cuisine campagne".
J'ai eu un réel coup de foudre pour la présentation de ce blog. Elégant et raffiné, orné de jolies photos appétissantes, l'environnement graphique de ce site est tout simplement chiccissime.
Les recettes sortent tout droit du terroir. Elles sont originales et hautes en couleur. Quant au mariage des ingrédients, on ne saurait plus surprenants. C'est beau, c'est bon, on a envie de tout expérimenter !!
L'imagination de Lilo est tout simplement débordante et son talent n'est pas moins exubérant.
Une autre caractéristique de "Cuisine campagne": Lilo est une véritable amoureuse de la nature et des plantes. Elle sait nous faire partager sa passion et c'est avec grand plaisir que nous partons faire un petit tour dans son petit monde des végétaux.
Pour en savoir plus, vite c'est ici ...
17 septembre 2007
Roulé de volaille garni de fèves et de jambon de la fôret noire
Niché au coeur d'une escalope de poulet, du jambon fumé et des fèves pour un résultat très joli et très gouteux.
En accompagnement, un petit risotto de quinoa aux carottes et une petite purée très surprenante de fèves à huile d'olive.
Un petit plat digne d'un grand...
Ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de poulet
2 grosses poignées de fèves
8 tranches de jambon de la foret noire (ou autre jambon fumé)
sel, poivre, huile d'olive
Dans un grand volume d'eau, cuisez les fèves écossées.
Etalez et aplatissez les escalopes de poulet à l'aide d'un rouleau à tarte. Salez et poivrez.
Déposez sur chaque escalope 2 tranches de jambon puis des fèves. Roulez alors l'escalope garnie sur elle même et ficelez-la.
Chauffez quelques cuillerées d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer la viande de tous les côtés.
Servez la viande découpée en tronçons et nappée d'un peu de jus de viande (réalisée en déglaçant la poêle).
